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辣炒海鲜大杂烩需要焯水吗（海鲜大杂烩用什么酱料）
焯海鲜冷水下锅还是热水 焯海鲜还是要热水下锅得好，因为冷水把鲜味煮没了，而且热水只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。如果是煮海鲜汤，那就需要用凉水煮了，最好是用凉开水或者矿泉水煮。海鲜中含有丰富的蛋白质等...
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