蒸螃蟹是水开后蒸还是冷水蒸好吃呢，蒸螃蟹是水开后蒸还是冷水蒸好吃呢

螃蟹凉水蒸还是开水蒸蒸多久

螃蟹凉水蒸是一种烹饪方法，其主要目的是为了让螃蟹在蒸煮过程中更加均匀地受热，保持螃蟹的鲜嫩口感，并且更容易剥壳。凉水蒸的原理是，将螃蟹放入冷水中，然后再将水煮沸。这样做的好处是，螃蟹在冷水中逐渐受热，使得螃蟹的肉质更加均匀地熟透，不会出现外熟内生的情况。

然后最关键的就是要冷水下锅蒸，这样才不会特别腥，而且营养流失比较少，热水下锅的话，很容易就会受热不均，不仅是腥味重，蟹黄还容易外流，而且营养也会大量的流失。最后一点就是螃蟹的摆放，注意一定是要肚脐朝上面，否则蟹黄就会从缝隙中流出来，不仅难看影响食欲，而且口味也会大幅度下降。

生活中的杨老师 2023-12-06 · 贡献了超过2002个回答 关注 展开全部 我认为螃蟹要用冷水蒸。 用冷水蒸螃蟹可避免蟹肉紧缩、掉腿和蟹黄外流，让肉质更鲜嫩美味。 蒸时需将螃蟹肚皮朝上，底部铺姜片，倒入冷水，蒸15-20分钟，根据大小数量调整时间。

螃蟹是开水蒸还是冷水蒸

1、蒸螃蟹冷水时放入。蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物，蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体，如果是用开水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥，肢体脱落等现象，建议冷水时放入螃蟹，慢慢加热，犹如温水煮青蛙般，让螃蟹静静地蒸熟，这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃。

2、冷水下锅、热水下锅都可以。蒸螃蟹冷水下锅，螃蟹的腥味会充分挥发，可以锁住螃蟹的鲜味，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，蒸螃蟹热水下锅可以更快凝聚蟹黄，避免蟹黄流失，蟹黄口感干酥。蒸螃蟹时用绳子将螃蟹脚绑住、仰面蒸，可以防止螃蟹在蒸的过程中蟹脚脱落，蟹黄蟹油流出。

3、蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅，较为推荐的方法是冷水下锅蒸。因为在水慢慢升温的过程中，螃蟹能够均匀受热，蒸好后肉质鲜嫩，口感更佳。另外，如果热水下锅，螃蟹可能会因高温而挣扎，导致断腿、散黄，影响食用。

蒸螃蟹要冷水蒸还是热水蒸

螃蟹用冷水蒸还是热水蒸，蒸螃蟹要用冷水蒸，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美。冷水里面没有必要再加其他的调味料，否则会影响到螃蟹的味道，让螃蟹失去本身纯正的海鲜味。

建议用冷水下锅蒸。一般情况下，蒸螃蟹都是用冷水下锅蒸，如果是用热水下锅蒸的话，锅里面温度本来就很高，在加热的过程中，螃蟹剧烈的挣扎，很容易掉腿，自己吃的话，掉腿也无所谓，如果是用于招待客人的话，最好还是不要用热水蒸，用冷水蒸的话，螃蟹蒸出来会更为美观。

热水下锅能更快产生蒸汽。当水加热至沸腾后，蒸汽能够快速包裹螃蟹，保持其鲜美的口感和营养成分。同时，高温蒸汽能够快速杀灭螃蟹中的细菌，确保食用安全。 冷水下锅蒸螃蟹可能导致螃蟹肉质松散。螃蟹在蒸煮过程中需要保持一定的紧实度，而热水下锅能更好地保持其肉质鲜嫩。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

建议用冷水下锅蒸。一般情况下，蒸螃蟹都是用冷水下锅蒸，如果是用热水下锅蒸的话，锅里面温度本来就很高，在加热的过程中，螃蟹剧烈的挣扎，很容易掉腿，自己吃的话，掉腿也无所谓，如果是用于招待客人的话，最好还是不要用热水蒸，用冷水蒸的话，螃蟹蒸出来会更为美观。

冷水下锅：因为在水加热的过程中，会有大量的蒸汽产生此时螃蟹的腥味充分挥发，螃蟹在笼中挣扎，蟹黄也不容易凝聚蟹腿也很容易掉，但是此时冷水会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更加鲜嫩。

螃蟹较好是冷水下锅，因为冷水下锅可以让螃蟹一点一点逐渐蒸熟，整体的熟嫩程度也会保持一致，这样做出来的螃蟹味道会更加鲜美。而热水下锅的螃蟹虽然耗时较短，但在味道上并不如冷水下锅的螃蟹。用冷水下锅螃蟹时，需要注意控制下锅的时间长短。用冷水蒸螃蟹时，蒸制的时间较好控制在8～10分钟左右。

在蒸大闸蟹的时候冷水下锅就可以了，大约只需要花费十分钟左右的时间就可以把鲜嫩的螃蟹蒸熟。先把它放入水中刷洗，注意要仔细刷螃蟹嘴附近和脚中间的污垢，等螃蟹清刷洗之后再放入流动的水下冲洗一下即可。

冷水下锅、热水下锅都可以。蒸螃蟹冷水下锅，螃蟹的腥味会充分挥发，可以锁住螃蟹的鲜味，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，蒸螃蟹热水下锅可以更快凝聚蟹黄，避免蟹黄流失，蟹黄口感干酥。蒸螃蟹时用绳子将螃蟹脚绑住、仰面蒸，可以防止螃蟹在蒸的过程中蟹脚脱落，蟹黄蟹油流出。

热水下锅能更快产生蒸汽。当水加热至沸腾后，蒸汽能够快速包裹螃蟹，保持其鲜美的口感和营养成分。同时，高温蒸汽能够快速杀灭螃蟹中的细菌，确保食用安全。 冷水下锅蒸螃蟹可能导致螃蟹肉质松散。螃蟹在蒸煮过程中需要保持一定的紧实度，而热水下锅能更好地保持其肉质鲜嫩。

螃蟹水开了蒸还是冷水蒸

1、蒸螃蟹可以开水下锅，也可以凉水下锅。开水下锅蒸出来的螃蟹可以锁住螃蟹鲜味，避免过多的营养流失。凉水下锅蒸出来的螃蟹色泽分明、外型完整、不易断腿。冷冻螃蟹最好用冷水蒸，这样可以在水被加热的同时解冻螃蟹，使螃蟹受热均匀。

2、冷水蒸螃蟹由于逐渐加温的缘故，可使螃蟹慢慢蒸熟，不仅去腥效果更好，肉质蒸出来也更加细嫩可口，还能减少蟹黄流出的风险。蒸螃蟹是水开后蒸15分钟吗 蒸螃蟹是等水开之后再看时间，一般是15分钟。通常蒸螃蟹开锅后需先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟左右即可。

3、蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。

4、在冷水慢慢加热的过程中，螃蟹会逐渐熟透，肉质会更加入味。不过需要注意的是，冷水蒸螃蟹的时间相对较长，需要保证水开后再蒸一段时间以确保螃蟹完全熟透。综上所述，螃蟹是水开后蒸还是冷水蒸主要取决于个人口味和偏好，无论选择哪种方式，都需要确保螃蟹完全熟透，以避免食品安全问题。