酱大闸蟹的做法窍门，酱香大闸蟹

蟹酱怎么吃好吃?蟹酱的制作方法是什么?

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法 原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。

要吃的时候拿出来上锅蒸熟，水开十分钟就可以了。这是最简单的蟹酱做法，不需要加很多调料就很好吃，几分钟就搞定非常方便。提醒一下，如果有较多蟹黄的话最好另外装个碗，上面打个蛋一起蒸非常好吃。因为蟹黄在腌制的过程中会变黑甚至变味，影响蟹酱的口感。虽然是腌制品，但还是建议新鲜食用。

葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。开了封的蟹酱要尽快吃完，不过如果很咸，则可以保存比较长的时间，如果是家里做的时间在1个月左右，因为不放防腐剂，工厂生产的时间更长。蟹酱和虾酱的做法差不多，都是把蟹或虾的肉剁碎，加入盐，发酵制成的。

蟹酱 蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法 原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。

豆瓣酱大闸蟹的做法大全

腌制螃蟹：将切好的螃蟹放入碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖和姜片，拌匀后腌制15-20分钟。炒制酱料：热锅冷油，油热后放入蒜瓣、葱段（和辣椒、花椒如果使用），炒出香味。然后加入豆瓣酱，小火炒出红油。

先将清洗干净的大闸蟹切成四块，然后给它们表面裹上淀粉并放入锅中油炸至金黄。再将油、姜片、蒜片、豆瓣酱依次放入锅中炒出红油，再加入米酒、白糖、生抽、清水、螃蟹炖一会，最后放入青椒、红椒翻炒即可。

调制香辣汁，最常见的做法就是选择豆瓣酱和火锅底料来制作，正常的情况下它们两者的比例为1：1，只有把它们炒熟、炒出红油后，它们的香辣味才会充分地释放出来，所以大家制作的时候，务必保持充分的耐心。食材配料：大闸蟹、淀粉、食用油、葱、生姜、啤酒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、白糖。

宁波酱毛蟹的做法有哪些?

宁波酱毛蟹的做法： 洗净毛蟹，去掉腮、沙袋、肚脏等杂质，备用。 准备腌料：将生姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、盐、糖、酱油、料酒、醋、清水混合搅拌均匀，制成腌料。 将腌料倒入锅中，加入适量清水，烧开后放入毛蟹，大火煮10分钟。

点击查看大图酱毛蟹的做法 步骤1 将买来的毛蟹冲洗干净，在水里养一上午，中途换几次水，使其吐净脏物。毛蟹买个子中等的或小点的，这样腌着更能入味。步骤 2 点击查看大图酱毛蟹的做法 步骤2 准备一瓶加饭油。

将酱油毛蟹放在盒中，控干多余的水分。然后用保鲜膜包裹起来，盖好盒口，密封存放。最后放置在冷藏区保存即可。酱毛的做法：（1）主料：海蟹500克。（2）辅料：料酒1调羹、姜蒜适量、沙茶酱1调羹、盐适量。（3）做法：用刷子把蟹壳刷洗干净，掰掉蟹大钳。去掉蟹腮，剥开蟹壳，去掉蟹肚。

大闸蟹的酱汁怎么弄,大闸蟹的做法,蟹都汇大闸蟹

1、秘制清蒸大闸蟹（秘方酱汁）的做法：大闸蟹放锅中蒸，肚脐向上，其实可以切片姜片放在它的肚脐上，蒸二十分钟左右。生姜切粒，蒜切粒，酱油一勺，醋四勺，糖两勺，料酒一勺，调一起，然后蒸一下变成热的。汁就调好了。

2、阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。

3、大闸蟹推荐蟹状元，蟹状元大闸蟹源头开始，为保证大闸蟹的品质，精选6两母蟹和7两公蟹培育的优质蟹苗作为种源，继承高品质大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、薄壳博螯特点外，更培养出膏肥、黄满、肉香、微甜的独特品质。

4、第一步：剪掉蟹脚，先把螃蟹的八只脚（包括两只大钳子）剪掉，待放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留到最后来吃。第二步：打开蟹盖，然后将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

酱焖螃蟹的做法

1、首先，将河蟹洗净，用刀砍掉河蟹的腿部，并将两个蟹钳敲碎备用，然后将姜、蒜、辣椒切碎备用。 热锅加入适量的食用油，放入生姜、蒜、辣椒爆炒出香味。 加入适量的豆瓣酱炒匀，同时加入少量的料酒，煮至豆瓣酱变红。 接着，加入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精，搅拌均匀。

2、做法如下：把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

3、大闸蟹清洗，葱切割成葱段大蒜敲碎，预留。用米酒把大闸蟹腌一下，等大闸蟹都醉晕了，把绳索解除。火灾热锅放入油，葱段和蒜片进行爆香。放进大闸蟹，盖上盖子（无需加水）。

4、蟹宰后洗净斩件，沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。生产制作 蟹宰后洗净斩件，沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。

5、．将海蟹放入酱汤中，以小火酱约25分钟，关火后再焖5分钟。5．将海蟹捞出后切成两块，再摆回原来形状，装盘上桌即可。做法三，酱汁螃蟹 材料 蓝蟹，蒜头，葱，姜，排骨酱，料酒，水 做法 准备工作（请看箭头部分）将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。