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怎么蒸螃蟹不会流黄?步骤简单,螃蟹不掉腿不流黄

只要我们换个姿势，让螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放，就不会出现蟹黄外流现象了。冷水蒸螃蟹 蒸螃蟹，一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹肉质更加鲜嫩，而且口感更鲜香、没腥味。【蒸螃蟹】如果买回来的螃蟹，身上有皮筋的话，一定要去除掉，不然蒸出来会有一股皮筋味。

蒸的时候一定要把螃蟹蟹壳向下，肚子向上放在盘子上，然后冷水下锅开始蒸，这样就能避免流黄。因为蟹黄会随着温度升高而逐渐凝固，即使流出来也会在蟹盖里面，不会顺着缝隙流出来。切记是蟹盖向下，让螃蟹“躺下”，而不是“趴下”。

挑选鲜活的螃蟹，要求蟹爪齐全、精神抖擞，如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄，而且这种螃蟹的黄品质也不好，多为淡黄色的汁液。捆螃蟹这个步骤是必须的，如果不将螃蟹固定起来，它就会在蒸锅里挣扎、爬行，这样不仅会流黄而且还会出现掉腿的现象。