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鱼的初加工步骤(鱼怎么加工好吃)

admin1年前 (2023-11-28)产品中心38

常见鱼类是怎样初加工?

1、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。

2、做法:把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。在鱼身的两面划几刀,把生姜分别切成片状和丝状,小葱切成段状备用。在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿,然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。

3、一般淡水鱼盐制品的加工方法:(工艺流程) 原料鱼一处理一洗涤一沥干一腌制。(加工方法) 一般大鱼采用背开法,亦可切成500克的小块;小型鱼用腹开法,肉厚处应用刀划开,去鳃和内脏,亦可去头骨等。

4、其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。各种动物因其性能和生理结构不同,因此在宰杀处理上较为复杂,如处理不当,象鱼弄破胆,鸡放血不清,……这样,会使好料变成坏料,大料变成小料,造成物质的损失。

做鱼的全部步骤

龙利鱼洗净切块,加人姜蒜,加人一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉一勺淀粉,拌匀腌制30分钟。 锅中刷油,倒入龙利鱼煎制两面金黄色盛出。

——制作方法和步骤—— 【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。

展开全部 楼主你好,做鱼在方法很多,例如:清蒸、红烧、糖醋、焖、烤、煎等。 今天教大家做的要红烧鱼。

鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

展开全部 醋烹鲫鱼是一道家常菜,其食材清单包括鲫鱼、陈醋、白砂糖、酱油、盐、味精、植物油、大葱、姜和香菜。以下是具体的制作步骤: 宰杀鲫鱼后,从中间片开,去净内脏及腮,洗净。

各种常见鱼的初步加工方法是怎样的?

下面是各种常见鱼的初步加工方法:(1)鳜鱼:嘴大鳞小,鱼身有花斑,肉质细嫩,味道鲜美,是淡水鱼中的上品。整理方法是打鳞、去鳃、斩鳍、剖腹、洗净,适于制作清蒸鳜鱼、五柳鳜鱼、干炸鳜鱼等,亦可切丁、丝、片烹制。

我们选用草鱼,鱼清洗干净之后,片下鱼肉切成鱼片,把鱼骨剁成块状。然后就可以熬制辣椒油。直接烧油放姜片,可以选用火锅底料,也可以使用麻辣煮鱼底料,炒香之后放入开水烧沸。

剖腹摘取:是指在肛门与腹部间,用菜刀沿着腹皮剖开一直线,取出内脏,一般材料常用此法。为了保持鱼体的完整,在肛门正中处用菜刀轻轻作横向切开,将肠剪断,从鳃插入两支细竹棒(或使用竹筷),直达腹部,然后卷取内脏。

其方法是把鱼盘反转轻叩,或在-20℃的水中浸泡脱盘,注意不能猛敲。包冰衣的水温应在4℃以下,时间在30秒钟之内,利用鱼块的低温形成冰衣。冰衣可阻止鱼体与空气接触,避免鱼块的干损和脂肪氧化,保证冻鱼品的质量。

水煮鱼的做法(一)买来鲤鱼,切成鱼片。给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

起锅烧油,油温起来(把控油温,看着油锅起蓝烟就行)然后给拍了粉的带鱼第二加工用浇花的喷壶远距离喷两下就直接下锅,保持中小火炸制,别用大火容易炸坏。榨到金黄色大量起泡泡即可。

为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好什么环节?

1、新鲜的花斑鱼处理干净,花斑鱼去鳞去鱼鳃,清洗掉污血等等,姜切片切丝,葱切粒,红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片,鱼的表面抹上盐、料酒,撒上葱丝。锅烧沸水后,放入鱼,盖上盖子,用大火蒸10分钟。

2、做生鱼片的时候一定要特别注意一个卫生的问题。中国人相对来讲还是更加喜欢吃熟食一点的,经过高温,一些肉类的血腥味都会被去除。为了避免这种生鱼片有比较强的一个鱼腥味,卫生就一定要注意了。

3、制作清蒸的鱼类,一定要用新鲜的鱼,新鲜的鱼肉质细嫩,鲜味更足,做出来的菜品也更加美味。 不会杀多宝鱼最好交给卖鱼的人处理,拿回来后,一定要把表面粘液和角质层去掉,这样才能减少腥味。

4、都需要保持肉质的纯净,无杂质杂色,如果不放血,做刺身的肉块上会有血丝出现,同时,这些血丝也带有腥味,影响视觉和口感,所以,要做刺身的鱼必须放血。

怎么做鱼?

做法 草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。鱼头对开备用。

鲤鱼一定要选新鲜的,收拾干净之后,沥干水,在鱼两面斜切刀,不要切断。切好后,用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。葱姜蒜切末,备用。把腌好的鱼抹上淀粉,抹匀。起锅热油,油七八成热的时候下鱼。

将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青、红辣椒洗净,切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片。炒锅上火入油,油热后放入鱼,炸至两面金黄色捞出。

做法:鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

鲳鱼的初加工方法?

做法:把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。在鱼身的两面划几刀,把生姜分别切成片状和丝状,小葱切成段状备用。在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿,然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。

准备好新鲜鲳鱼一条。将鱼清洗干侵各净,去除内脏和腮。用刀从鱼的表面缝态划开几个小口,能使鱼肉更好的入味。把葱姜切片,放入改腊始鱼身上一部分倒入适量的料酒腌制30分钟。

清蒸鲳鱼 主料:鲳鱼1条。辅料:姜1块,小葱适量,蒸鱼豉油适量,料酒2汤匙。做法:将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片,烧开锅内的水,将蒸鱼碟摆在蒸架上,淋入少许料酒,加盖,大火隔水蒸8~10分钟。

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