凡有鳞的鱼在初步加工时都要（凡有鳞的鱼在初步加工时都要加什么）

有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度

有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度主要目的防止胆汁破损。鳞鱼又称毛鳞鱼，毛鳞鱼的叫法来自阿伊努人，因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名。又名胡瓜鱼、池沼公鱼。毛鳞鱼全长36厘米，尾鳍叉形。背棕灰，腹银白。

有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要是为了防止胆汁破损。有鳞的剖腹方法应根据鱼的用途来确定。初级烹调师需要根据鱼的用途去确定剖腹方法。

鳞鱼剖腹时要注意部位和深度的主要目的是防止胆汁破损。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。

在鳞鱼剖腹时要注意部位和深度主要目的防止胆汁破损。毛鳞鱼全长36厘米，尾鳍叉形。背棕灰，腹银白。分布于北大西洋、西北太平洋。我国黑龙江、图们江有产。中上层杂食性鱼类。

鱼身上有鳞是什么原因?

1、几乎所有的鱼都有鳞。鱼鳞很像古代士兵身上披的铠甲，可以起到保护身体的作用。鱼在游动时，因为有鳞，即使碰到石块的棱角上也不会造成多大伤害。

2、鱼鳞有鳞的原因。鱼类学家认为，鱼鳞是一种多功能的组织。首先，鱼鳞就像盔甲，能起保护作用。它可以帮助鱼抵抗疾病，避免水体中微生物的侵害。对大多数鱼来说，鱼鳞就像露骨的鱼，有助于鱼保持体型。

3、鱼鳞皮肤的衍生物，具有保护鱼类身体的功能。

4、不管有鳞或缺鳞的鱼类体表，都能分泌大量的粘液，无疑具有润滑和保护鱼体的作用。一 、侧线鳞 鱼类身体两侧大都有一条或数条从单独小窝演变成为一条管状的线，称为侧线鳞，每片侧线鳞有侧线孔，能感受水的低频率振动。

5、动物学家认为，鱼鳞对于鱼有多种功能。首先，鳞片是皮肤的衍生物，具有保护鱼类身体的功能。鱼全身布满了鱼鳞，为鱼提供了一个防御层，可阻止微生物侵入机体，有助于抵抗疾病和感染。

6、鱼身上鱼鳞出血可能是因为投喂的食物营养太高，致使毛细血管破裂，引发了应激性出血。此时要给鱼换缸，并减少高营养食物的投喂量。也可能是因为过量使用消毒剂、药剂导致的中毒性出血。

因鳞中含较多脂肪故初加工时不去鳞的鱼有哪些?

1、鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白，做熟以后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道是非常鲜美的，不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。

2、由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。

3、不用去掉，带鱼上面的白色鳞是很有营养的。带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为银脂。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。

4、鲮鱼我们这里也叫“鲮鲫鱼”，因为它全身都是小细刺，加上鳞片也比较粗大，并且属于产量特别高的鱼，所以是比较便宜的鱼。

5、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

酶香鱼是用发酵方法加工的腌制品,制作加工时有什么需要注意的吗?

1、酸菜鱼的做法步骤：准备一条新鲜的鲤鱼，鱼完全弄净后，顺着脊梁骨把鲤鱼两侧的肉丝下来，做酸菜鱼是颗颗，不必一整块去炖，不然不好吃。

2、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒；需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些， 另外，都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。

3、红鱼洗净，用熬好的汤一起蒸，蒸到鱼熟。加少许盐，洒上姜丝和葱丝，再将鱼汤淋上几次即可。

4、生产设备简单，操作简易，便于短时间内处理大量鱼货。使用食盐或其他辅佐材料腌渍鱼类等鲜水产品，降低制品水分活度，抑制微生物生长繁殖。

5、发酵的注意事项：制作果酒时选用的菌种为酵母菌，制作果醋时使用的微生物是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌，其中制作果酒时，酵母菌进行酒精发酵产生酒精和C02，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型。

有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度,主要目的是什么?()

有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要是为了防止胆汁破损。有鳞的剖腹方法应根据鱼的用途来确定。初级烹调师需要根据鱼的用途去确定剖腹方法。

在鳞鱼剖腹时要注意部位和深度主要目的防止胆汁破损。毛鳞鱼全长36厘米，尾鳍叉形。背棕灰，腹银白。分布于北大西洋、西北太平洋。我国黑龙江、图们江有产。中上层杂食性鱼类。

鳞鱼剖腹时要注意部位和深度的主要目的是防止胆汁破损。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。

鱼生是什么

鱼生是一种生鱼片。鱼生，别称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称，中国食鱼生的历史可以追溯到先秦时期，历经发展，形成了丰富的鱼生饮食文化。

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。