酒店海鲜池的管理（酒店海鲜池管理招聘）

海鲜池的管理制度

为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合，顺利完成酒店每日营业任务，现制定《海鲜池管理制度》如下：上班时间：海鲜池人员的上班时间为上午9：00，下午4：20，值班人员为上午8：00，下午4：00至10：00。

如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜，同样受到严重处分：双方均扣除当月工资100%，并罚该海鲜售价的三倍，且扣除所有押金，之后立即除名并列入同行的“黑名单”。

为了保证虾苗的成活率，在放苗一周前时需进行淡化除了，将其放在含盐量比重003水中暂养一周时间，才可移入养殖池，淡化一定要循序渐进，万不可一时兴起，可和施肥培饵同时进行。

检查海水盐度是否符合当时的气候和环境。由于各种海鲜的海水盐度要求不同，及温度变化对盐度的要求的不同，制度相应的盐度管理标准。

海鲜池适宜的水温一般保持在18℃-21℃。但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。

海鲜池怎么抽干放水

网上买个小型潜水泵，把水抽出来就可以换水了。

应先按照过水的程序把鱼放进缸中后，耐心地等待几天，并且很仔细地观察每一尾鱼。等到鱼都适应新环境和开始进食了，通常过个两三天，再根据鱼的状况决定是否给予药物。

干法清塘（水深10cm）每667m用75kg，生石灰加水化开后全池泼洒。特别提醒：最好选用块状生石灰，它遇水能放出大量热能，并应立即使用，放置时间过长会降低功效。

此时应彻底将水全部更换，清池消毒，把存养的海鲜捞出用浓度为0.3×10-6的杀菌威消毒后，再放入新配制的水箱中。同时应酌量减少饲料或停止喂食。

养殖环境：青口需要一个适宜的生长环境才能存活和生长。海鲜池的大小、深度、水质、水温、氧气含量等因素都会影响青口的生长和存活。 养殖技术：养殖技术包括养殖用水、水质调节、饲料选择和喂养方法等。

酒店海鲜养殖需要注意什么?

小时内不换水。用水将药液稀释，然后均匀泼洒。若暂养密度大，特别是分层暂养的，海鲜保活用品事先入池。根据海鲜的品种、大小以及暂养时长，控制适当的暂养密度。

注意不要用强光照射，或暴晒。注意事项 在用海水精勾对自来水时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质。海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。

酒店海鲜养殖注意事项：配制合适的人工海水海鲜水产运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的，然后进行冲洗，冲洗方法是将海鲜品用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗1分钟或用0.2ppm杀菌威消毒。

夏天水温13-15度，要勤换水，一般两天一次，冬天水温17-19度，盐度23-25%，在条件允许的情况下，应尽量单独喂养。鱼类：多宝鱼、文鱼，盐度在15-19%，水温不论冬夏一般在18度左右，二者混养，每周换水一次。

在酒店里养海鲜，特别是老虎斑和东星斑，需要细心和科学的管理。以下是一些建议，希望能帮助你养活老虎斑鱼： 苗种选择：购买老虎斑鱼苗时，要选择规格在5厘米左右、健康无病、生长速度快的鱼苗。

如何管理海鲜池?

1、(1) 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

2、接听电话：在接听电话时应使用文明礼貌用语，回答准确迅速。对客服务：热情礼貌地回答客人关于河海鲜的提问，快速准确称量客人指定的河海鲜产品，满足客人的需求。

3、场地选择 养殖场地和养其他鱼虾的场地差不多，可自行修建或利用农村池塘，大小在2-5亩为宜，水深在1-2米之间最佳，池塘要带有一些坡度，稍稍倾斜，这样有利于排水。

4、首先打开照明系统，检查鱼缸内的生物及设施运转是否一切正常，检查鱼缸内部的浑浊度及鱼缸的肮脏情况。关闭电源，移走观赏鱼及其他生物如水草等。

5、池中的海水靠闸门或给排水设备进行充分的交流，使池中海水的水质清新，溶解氧大于3mL/L。

海鲜池摆放位置有什么讲究?

1、海鲜池的位置 海鲜池既是饭店的食品库，又是水大旺之地，故位置的安排亦很重要，不可随意。洗手间的位置 洗手间是饭店之污浊气场所在，不可占据吉地，否则败财难免。

2、要看海鲜池所在的方位，在恰当的位置反而是吉的。

3、海鲜池的位置 海鲜池既是饭店的食品库，又是水大旺之地，故位置的安排亦很重要，不可随意。 洗手间的位置 洗手间是饭店之污浊气场所在，不可占据吉地，否则败财难免。

4、厨房的位置厨房也是饭店的重要部位，除了直接影响饭菜的质量外，还有易学的内涵。故厨房的位置亦不可乱设。上楼梯的位置楼梯也相当于大门，是通往楼上的门，故楼梯的位置、形状也会影响到饭店的效益。