潮州生腌的做法（潮州生腌的做法有寄生虫吗?）

潮汕生腌虾的做法和调料

生腌虾的做法步骤：虾洗净，用高度白酒腌制片刻，一是杀菌，二是能迷晕虾子，后面处理起来不必那么残忍。然后用直饮水冲洗干净。开背，去虾线，剪掉虾须，虾枪。依次加入所有的调料和配料，抓匀。

在炒香的调料中加入适量的清水和料酒，烧开后加入盐和之前炒香好的花椒八角，继续煮沸3~5分钟，然后放凉待用。腌制虾 将处理好的虾放入调料中，让虾充分腌制入味，时间不能太久，一般2~3小时即可。

选用生猛虾蛄（亦叫濑尿虾，皮皮虾）（潮汕人称之为虾蛄），洗净待用。

潮州生腌蟹的做法,潮州生腌蟹怎么做

1、准备一大锅凉开水，然后加盐，把盐搅拌均匀。多加点盐。我放了满满两汤匙的两只螃蟹。用小刷子仔细擦洗螃蟹。这一步，我把螃蟹肚子上的小三角盖摘下来，挤出一些脏东西。将洗净的螃蟹用盐水浸泡，放入冰箱冷藏2-3小时。

2、潮汕生腌海鲜的做法如下：用料：三眼螃蟹2只、蒜头1颗、姜跟蒜头一样、金不换跟香菜一样、香菜4-5根、辣椒2个、香油2勺、白酒5勺、味精1克、酱油8勺。我把螃蟹喂了白酒。喝酒中。从喂。配菜切末儿。

3、挖开白蟹的肚脐。这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。螃蟹脚拍一下，便于入味。加入生姜末蒜泥。

4、蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来。这是个窍门1入味。2蟹黄会发红，味正又好看。

5、芝麻少许潮汕式生腌蟹的做法步骤步骤1买2只活的梭子蟹，现在的季节母蟹都带膏，很肥。去掉屁股，打开蟹盖，用剪刀剪去蟹腮，拿掉蟹盖上的蟹胃。腌螃蟹主料：蟹配料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒。

生腌要腌多久才能吃

1、建议最好是腌制4~6个小时以上，如果看到还有活螃蟹的话建议延长腌制的时间，此外，像这样生腌海鲜多久都无法完全杀死寄生虫，所以尽量少吃生腌海鲜，建议加热一下将寄生虫彻底杀死后再食用会更加健康。

2、一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。肉品腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。

3、-5天。腌肉经过4-5天的腌制后，即可将肉取出，挂在阴凉通风处晾干。每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌肉的最佳时机。

4、酸菜腌十五到二十天就可以吃。酸菜放入酸菜缸中，腌制15~20天以后就能发酵完成会产生大量的乳酸菌，这时酸菜已经入味，可以取出直接吃。

5、如果是腌制之后当天便吃掉的话，那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。

正宗潮汕生腌酱汁配方

制作正宗潮汕生腌酱汁的比例配方如下：食材清单：500克血蛤 50克蒜蓉 50克小米辣 50克姜 50克香菜 200克白砂糖 50克醋 50克芝麻油 50克盐 50克酱油 制作步骤： 将血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好备用。

正宗潮汕生腌酱汁配方如下：原料：血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜、白砂糖、醋、盐、酱油。工具：碗、碟子。首先准备血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好备用。

生腌汁做法如下：买回来的小海鲜流水冲洗4-5遍，把脏东西洗干净，控水备用。葱和小米辣切段，姜蒜切片，青椒滚刀切，洋葱切丝放入海鲜中并撒适量盐。

材料：长腿蛸（鱿鱼）500克，大蒜3瓣，切碎，生姜1块，切碎，辣椒粉适量，酱油2汤匙，鱼露1汤匙，白糖1茶匙，食用油2汤匙，青葱适量，切碎。长腿蛸，又称鱿鱼，是一种常见的海鲜食材。

做法 牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。放入香菇继续翻炒。

潮汕人很喜欢吃生腌海鲜,这个生腌到底是怎么腌制的?

生腌海鲜！相信不少人听过但是没试过！他是广东潮汕菜中比较著名的一种做法。这种做法能最大限度的保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。大部分人对这种吃法还是有点恐惧的。

潮汕式生腌蟹的做法是。芝麻少许潮汕式生腌蟹的做法步骤步骤1买2只活的梭子蟹，现在的季节母蟹都带膏，很肥。去掉屁股，打开蟹盖，用剪刀剪去蟹腮，拿掉蟹盖上的蟹胃。腌螃蟹主料：蟹配料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒。

选用生猛虾蛄（亦叫濑尿虾，皮皮虾）（潮汕人称之为虾蛄），洗净待用。

生姜小半块、蒜半个方便切末备用。先去除螃蟹的蟹脚、防止咬到手、再去除蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠清洗干净。螃蟹用剪刀剪成小段、当然喜欢吃大块的也可以一个螃蟹剪成四块来腌制。

撒上葱姜蒜和胡椒粉，再淋上生抽和适量鱼露，加适量凉水！盖上盖子，新鲜煮。冷冻后直接蘸蒜油或者普宁豆瓣酱吃，很爽口。虾蟹贝类基本都是直接腌制的。醋、蒜、特制卤汁一拌就上，但海鲜的原生态鲜美香甜，完全填满了舌头。

潮汕有一种美食叫做潮汕腌蟹，也称做潮汕醉蟹，这种蟹是用高度酒浸泡后，再用配料来生腌螃蟹，螃蟹还是生的。