炒海鲜的做法大全窍门视频（炒海鲜怎么炒）

爆炒海鲜大杂烩怎么做?

1、烹饪之前，准备好一些用料，选择喜欢的主料，比如：鱿鱼 200g、鸡翅100g、蟹棒100g、鱼丸100g、蚬子300g、青虾100g。辅料：适量的油、葱姜蒜、火锅料、青椒、盐、金针菇、芹菜、洋葱等，按照自己的喜好来添加。

2、首先处理食材，蛏子保证吐干净泥沙清洗干净；虾仁解冻去掉虾线；扇贝肉去掉尾部小黑球球；番茄去皮切成小丁；金针菇切掉根部；豆皮切丝；其余辅料备齐。起锅烧油，油热放入葱姜爆香后放入番茄丁和适量食盐翻炒。

3、准备调料，煎蒜头、姜片和辣椒，出味后加入酱油、糖、胡椒等调味料。调好淀粉水，分次加入调料。清洗素菜，建议选非叶子类的蔬菜，在锅刷一层油，然后素菜铺底，锅选底厚一点的，盖子密封性好一点的。

4、可以做海鲜大杂烩，混合吃法是很美味的。原料：皮皮虾、龙虾尾、蟹、花甲、章鱼足、扇贝肉、鹌鹑蛋、土豆、莴笋、洋葱、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、盐、白芝麻、花椒面、孜然粉、鸡精、料酒、干锅料。

5、盐_海鲜大杂烩的做法如下：取砂锅，擦干水份，取粗盐少半锅平铺，放入花椒20g、香叶4片、八角4个，和粗盐搅拌均匀，中火炒出香味。炒好，底部垫一层，其他装入盘中。

6、用清水把花蛤洗两遍，再用盐水泡30分钟后冲洗干净捞出；用牙签挑去虾线，冲洗干净备用；黄瓜、豆腐切条；土豆切圆片；洋葱切段。烧开水，把吐好沙子的花蛤放到水里焯两分钟。

炒海鲜的做法

1、螃蟹洗净掀壳，去掉不可食用的部分，把大钳子掰下，身体对半剪开备用。 把姜切片，大蒜切末，香葱葱白切碎，葱、红椒切段备用。 油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，再把螃蟹放入翻炒几下。

2、锅内放入红油，热后放姜片，花椒炒香。 在放入虾尾翻炒，在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒 在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒 .出锅装盘。

3、家常海鲜做法。 三色炒虾： 制作方法：主材料：虾/红萝卜/黄瓜/玉米、配料：蒜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉。

4、炒花甲 食材：花甲1000克、食用油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块。 炒花甲的做法步骤 把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋泡3小时。

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放蒜，蒜香能提升海鲜味道。最后加入蚝油再炒一下，就可以出锅了。

文蛤放入淡盐水中吐沙，清洗后控水捞出。炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜和花椒爆出香味，下入剁碎的郫县豆瓣酱、小米椒煸炒出红油。文蛤下锅快速的翻炒均匀，然后盖上锅盖，大火烧开。

做法 锅内放入红油，热后放姜片，花椒炒香。 在放入虾尾翻炒，在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒 在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒 .出锅装盘。

捞汁海鲜 做法：先制作红油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，用滤网捞出里面的食材。