生蚝是先蒸还是先撬开（生蚝冷水蒸还是热水蒸）

生蚝如何开盖子

1、最方便的打开生蚝方法：背开法、侧开法、加热法。背开法：撬开生蚝很简单，首先准备好毛巾和专业的生蚝刀。

2、(1)用小软毛刷将腌制的生虾上的土壤清洗干净。提前准备一个碗布满冰，或在没有冰的状况下，用生盐或碎石子铺在菜盘里，用以盛放后做好的腌制的生虾。(2)提前准备开生蚝。

3、首先，准备一把小刀和你需要的生蚝。然后用干净的布抓住需要撬的牡蛎。将刀子插入牡蛎的尾部。插入后，转动一次刀就能打开牡蛎壳。打开后，去掉牡蛎壳的上半部分。用刀刺破牡蛎是打开牡蛎壳最快的方法。

4、即利用高温，打开生蚝壳，这种方法相对而言会更简单和省力一些。把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳会自动打开。比如微波炉，把鲜活的生蚝放进微波炉里叮15秒，生蚝就会自动打开。

5、方法/步骤 用蚝刀找准下刀的位置，找到内外壳连接的缝隙，然后用生蚝刀把筋肉挑断，往下拉就开了。（不过一般家里没有蚝刀，而且那个缝隙很不好找，普通人没有经验的还会划伤手）火上烤一下，壳就开了。

生蚝不撬开要蒸几分钟

没撬开的生蚝一般上气后蒸5分钟左右即可，要想知道没撬开的生蚝多久能熟很容易，只需要看看生蚝是否开口，如果生蚝的壳稍微开口证明是熟了，如果没开口证明没熟或者是生蚝不新鲜。

生蚝蒸7-8分钟才可以吃。生蚝带壳蒸，大概控制在7-8min即可以吃。生蚝肉不带壳直接蒸，时间缩短到3-5min即熟。生蚝当中富含丰富的蛋白质，如果蒸的时间过短，蛋白没有完全发生变性，不利于身体对蛋白质的吸收。

生蚝蒸5至10分钟熟。生蚝如果是开壳清蒸，水开后只需蒸5分钟即可蒸熟。生蚝如果是未开壳清蒸，水开后需要蒸8－10分钟左右才能放心食用。因为未开壳的生蚝受热速度很慢，所以尽量延长时间。

撬开一般需要8-10分钟，而不撬开则需要10-15分钟，因为生蚝的外壳较坚硬，难以使温度进入生蚝的肉质，另外，需要注意不熟的生蚝不宜食用，生的生蚝含有大量的寄生虫，对身体健康不利。

生蚝一般蒸3—8分钟左右即熟，但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分。蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。

如若是非常干净的生蚝，不需要撬开，蒸熟后自动开口的。如果是不打开口直接蒸生蚝可能耗时比撬开口的要久几分钟，因为外壳较厚，咱们要烹饪熟还要做到杀死可能存在的寄生虫，病菌等。

怎样撬开生蚝的壳

1、撬开生蚝外壳的方法有背开法、侧开法、加热法。背开法 撬开生蚝很简单，首先准备好毛巾和专业的生蚝刀。

2、刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下 感受生蚝壳松动，撬开即可。

3、撬开生蚝壳的方法是头部开蚝法、尾部开蚝法、高温开蚝法、蒸锅蒸等。头部开蚝法 找到生蚝贝柱的位置，用左手拿住生蚝，右手拿着蚝刀插入，如果插不进去，可以拿钳子将这个位置的裙边捏碎。用蚝刀划断贝柱即可。

4、可以用蚝刀和毛巾将生蚝轻松撬开。先用毛巾包住生蚝，增加摩擦力，然后用蚝刀插入生蚝的壳的缝隙，即可将生蚝撬开，以下是具体步骤：所需工具：蚝刀，毛巾。首先，用毛巾包起生蚝，这样增加了摩擦力，拿的更稳。

5、将葱切段，生姜切片。生蚝肉洗净备用。锅中烧水，将生蚝肉放入焯烫几下，捞出，吸干水分备用。锅中加入适量食油，将葱白和姜片爆香。放入生蚝翻炒几下。

6、美式手法是先将生蚝刀插入生蚝头眼三分之一位置，然后用刀用力向上撬开，再沿着缝隙慢慢将生蚝两边打开。法式手法是将生蚝刀直接插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动直至生蚝壳松动到能打开。