大闸蟹醉蟹的制作方法（大闸蟹醉蟹的制作方法视频）

醉蟹腌制方法?

1、第一步：清洗干净；加入适量盐和白醋；控干水备用。第二步：准备配料。第三步：倒入白酒，加入配料。第四步：腌制12小时。第五步：摆盘即可。

2、先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

3、方法一，生醉法，在装螃蟹的容器里加入高度白酒。请点击输入图片描述 9 侵泡30分钟后捞出。请点击输入图片描述 10 将螃蟹放入腌汁中。请点击输入图片描述 11 冷藏侵泡2~3天即可。

4、生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。熟醉：这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。今天我们要分享生醉的腌制方法。

醉蟹的配方

1、配方一：白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。

2、主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。

3、原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。（2）调料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。（3）制作：在水中加入适量啤酒，放入母蟹烧开，彻底冷却后，放入容器内。

生醉蟹的制作方法

1、生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。熟醉：这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。今天我们要分享生醉的腌制方法。

2、醉蟹是一道非常美味的海鲜料理，其制作方法和所需的调料如下：材料：螃蟹：选择新鲜、肥美的螃蟹，最好是雌蟹，其蟹黄更加美味。料酒：用于去腥增味。生抽：提鲜增味。盐：调整咸淡。白糖：增加鲜甜味。姜：去腥提味。

3、醉蟹的制作方法一：螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒即可杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒，小葱洗净后打结备用，冰糖用少量开水融化。

生腌醉螃蟹的做法窍门

第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

切记大火快烹，少量调料即可，不要用过多的调料掩盖鲜味。 煮蟹时，水量要充足不能超过蟹壳，否则蟹汤会变味。 大肚和大膏是蟹子中最有营养的部分，所以在烹饪中一定要注意保留。

清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。

将螃蟹放入清水中，加少许盐，吐30分钟。第二步 用刷子清理一下。第三步 配料：冰糖、香叶、八角、花椒、姜、桂皮、非常鲜淡的酱油、5年雕酒。第四步 将所有辅料放入锅中，加入400升纯净水烧开，转小火煮10分钟。

先将河蟹用刷子仔细地刷洗干净，泡水，倒入少许白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后捞出、沥干。准备腌料：将盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等调料全部放入大碗，搅拌均匀。

怎样做醉蟹好吃

1、先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

2、醉蟹的做法步骤 1 小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。2 准备调料-- 盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒 鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3 把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。

3、螃蟹清洗干净。2 蟹壳剥开，去掉食管，鳃等。3 蟹膏可以整理到一个碗里另外做菜，用剪刀一分为二。4 加入少量盐白酒生姜丝，腌制一小时以上。中途翻拌几次。5 然后加入白糖，醋，胡椒粉。翻拌均匀在此腌制半小时以上。

4、工具/原料：螃蟹约2斤。在锅中放入能没过食材的清水，加入盐，花椒，八角，大火煮出香味后关火放凉备用。接着我们将螃蟹刷洗干净，在放凉的香料水中加入生抽，白酒，辣鲜露，葱姜，干辣椒，香菜。

5、材料准备：主料：河蟹 辅料： 盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜 1 块，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。

6、方法步骤 小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。