鱼圆子的制作方法和比例配方（鱼圆子的制作方法和比例配方小鱼）

鱼元子做法(家常菜,要作料的比例)

荸荠洗净去皮切末； 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状； 香菇洗净，切成片； 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

鱼圆子的做法 原料：净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精5克、熟鸡油5克。

鱼圆子比例的合理性很关键，一定要掌握好。通常2斤鱼肉可以制成20个鱼圆子，配料比例为鱼肉：淀粉=4：1。另外，可以根据自己的口味添加不同调料，如葱、椒、姜、蒜等，给鱼圆子带来不同的口感和香气。

最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

花鲢鱼丸做法：（1）先将葱姜水煮好，放凉待用。（2）去掉鱼刺，将鱼肉剁碎，越细越好，放入盆中，边加葱姜水，变搅拌，并加入适量盐，搅拌均匀后待用。

选一块生猪肉，要胖瘦都是有的。把生猪肉，葱，姜，一起切碎，剁时下油，盐，生抽好进味。把剁好的肉揉成肉丸子放进锅中。煮好后放点蔬菜。起锅后装在碗里就好了。

鱼丸的配方及配比

调好水淀粉 加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。

将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。请点击输入图片描述 搅拌后成鱼蓉，比较稀。请点击输入图片描述 加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。

鱼去鳞，去内脏，剔骨取肉。将取出的鱼肉刮肉泥。刮肉泥剃出肉泥中的小鱼刺，剁碎成鱼蓉。鱼肉泥加入盐、蛋清和木薯粉搅拌均匀，多搅拌几下直到上劲，用手将鱼蓉挤捏成鱼丸的形状。

鱼肉丸的配料与做法、请指教谢谢。

鲜美鱼肉丸的做法 步骤step 1 草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮 步骤step 2 切片，和葱姜一起剁碎 步骤step 3 将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。

原料选择：选用冷冻鱼糜（咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉除去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品），要求冻结良好，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。

手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子 自制鱼肉丸的做法步骤131放在冷水中 自制鱼肉丸的做法步骤141鱼丸全做好了，放入多余的姜末，开火煮熟。