松鼠鳜鱼的做法（松鼠鳜鱼的做法文字）

松鼠桂鱼怎么烧

重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。

番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量 松鼠桂鱼的做法 步骤1 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

桂鱼打理干净 去头 去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。打花刀 碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。厨房纸吸干鱼的水份。鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

锅中倒入适量的油，烧热后将腌制好的鳜鱼块放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，再加入红椒、青椒炒熟。倒入松鼠桂鱼酱汁，翻炒均匀。

锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

玩古剑奇谭的时候发现有一款食物叫松鼠桂鱼,这个菜是哪儿的?

1、松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

各位,这是什么鱼啊?

1、如图 ， 裸颊鲷 、 鳞鲀 学名 裸颊鲷科 Lethrinidae 裸颊鲷属 Lethrinus 鱼类 下图为 尖吻裸颊鲷 Lethrinus olivaceus （尖吻龙占）体较延长，吻尖锐，眼的位置则略偏头部之后上方。

2、塘鳢科 Eleotridae 乌塘鳢属 Bostrychus 鱼类 下图为 中华乌塘鳢 Bostrychus sinensis ，俗称 中国塘鳢、乌鱼、文鱼、笋壳鱼、土鱼、蟹虎 体延长，前部圆筒形，后部侧扁，头颇宽，略平扁。

3、沙塘鳢科 Odontobutidae 沙塘鳢属 Odontobutis 鱼类（具体那种不知）俗称 四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、土憨巴、瞎嘎子。体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁。

4、鲹科 Carangidae 鲳鲹属 Trachinotus 鱼类 下图为 布氏鲳鲹 Trachinotus blochii（狮鼻鲳鲹） ，俗称 金鲳 体侧扁成卵形，口裂于眼下缘前端，前上颔骨能向外伸展，体长为体高的2倍。

松鼠鳜鱼是属于焦溜的烹调方法吗?

1、熘：在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

2、它以菜肴汤汁宽而浓度大为基本特征，多用于焦熘类整型菜肴，不适宜在汤中翻拌，是将芡汁浇淋于原料上。比如：“糖醋黄河鲤鱼”、“菊花全鱼”、“松鼠鳜鱼” 流芡：又称奶油芡，流漓芡，是薄芡一种。

3、以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。

4、松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的一道地方传统菜肴。炸好的鳜鱼或桂鱼端上桌的时候，再淋上香气四溢热气腾腾的酱汁，有吱吱地“叫声”响起来，像松鼠的叫声，因此叫作松鼠鳜鱼。