干乳猪的烹饪方法（干乳猪肉的做法大全）

广东人结婚必不可少的烤乳猪,怎么做的这么好吃?

1、原材料：广东烤乳猪采用的主要是当地的优质仔猪，这种仔猪肉质细嫩、鲜美可口，且营养价值高，是制作烤乳猪的最佳选择。

2、将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。（8） 烤制 烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。

3、挂干：将腌制好的乳猪挂在通风处，让表皮自然风干，这样可以使烤制后的皮更加酥脆。烤制：将乳猪放入特制的烤炉中，用果木（如荔枝木、桂圆木）作为燃料，这样可以增加乳猪的香味。烤制时要不断翻转乳猪，使其受热均匀，皮肤颜色逐渐变为金黄色。

烤全猪的做法及腌制。

脆皮烤全猪的做法：原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑。用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。

烤全猪要用到盐和油。准备材料：盐适量，乳猪一只，油适量 工具：果木炭、烤架、针、线。第一步：将准备好的入主清理干净，尤其是要把猪下水去除完全。第二步：将准备好的油均匀地涂抹在清理干净的乳猪全身。第三步：向均匀涂抹了油的乳猪身上均匀撒放涂抹上准备好的食盐，腌制入味。

１、 先将小乳猪宰杀，用85℃开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，然后剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装有猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。

制作方法 将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

准备材料：土豆、洋葱、盐、猪一头 制作步骤：首先将猪清洗干净。猪的表面抹油。猪身上抹上盐。填料塞满。用针将猪肚子缝合，避免馅料掉出来。上架固定。热碳1小时，上架烤6小时。上桌，皮脆肉香，完成。

烤乳猪属于哪个菜系?烤乳猪的最正宗做法是什么?

1、烤乳猪是广州最著名的特色菜，即粤菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。英文名是Roasted Suckling Pig，烤乳猪是用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。

2、代表菜：京菜代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、烤乳猪、水晶肘子、酥鱼等。北京饮食文化丰富，品种繁多，特色名菜及风味小吃至少二三百种。北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。

3、烤乳猪，是中国广东菜特色菜中最有特色的菜品之一，许多开烧腊店美食餐厅里，都也不一定会做烤乳猪。将净光乳猪从内腔割开，使猪身呈平板电脑状，随后砍断第四条肋巴骨，取下这一部位的所有猪排骨和两侧扇骨，挖出来脑花，在两侧喉头各斩一刀。

4、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。