怎样做鱼罐头鱼刺变酥（怎样做鱼罐头鱼刺变酥好吃）

罐头带鱼的做法

茄汁带鱼（罐头）的做法如下：原料：带鱼300克、大葱20克、生姜15克、料酒20克、食盐适量、花椒粉2克、面粉适量、番茄沙司80克、白糖8克、开水50克 带鱼洗净剁成块，放入大碗中，加入大葱，生姜，料酒 加少许食盐。加适量花椒粉。像图中那样轻轻裹一层面粉 抓匀之后腌制至少半小时。

做法 带鱼去头去内脏，洗净，加入料酒，姜，盐，腌半小时。双面均匀沾上干淀粉，用手轻轻按实。锅中倒油烧热下刀鱼5分热的油温煎至双面金黄，熟透。即出摆盘。番茄汁，糖，盐，水调成汁，倒入锅里煮开。再加入少许水淀粉调汁，均匀淋在刀鱼上即可。

步骤：带鱼洗净，用油煎好。姜，葱，大料，砂仁，丁香，香叶铺在高压锅底。带鱼一层一层放好。料酒，酱油，米醋，糖，盐，水，调好备用（家里没有米醋啦可以用清醋陈醋代替。）调好的料汁倒入锅中。如果料汁没有快末过带鱼就在加点水，酱油，和盐。

带鱼罐头的家常做法如下：工具/材料：带鱼10条、葱姜适量、干辣椒3个、桂皮1个、香叶5片、料酒适量、酱油适量、糖适量、水适量、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱2勺、盐适量、清水、电压力锅、瓶子。带鱼清洗干净切断用葱姜料酒盐腌20—30分钟去腥，然后控干水分。水开后放入全部佐料继续煮开。

带鱼罐头的做法：带鱼清洗干净，进行腌制去腥，逐个吸干水分，锅里放油进行煎炸，放入清水熬猪皮，放入调料煮开，放入炸好的带鱼再煮，煮好冷却放保鲜盒。把带鱼反复清洗干净，把里面的黑膜要全部撕掉。加入盐，料酒，洋葱，姜蒜进行腌制去腥，腌制大概半个小时。把带鱼逐个吸干水分。

用料 ：带鱼 两条 大蒜 五瓣 生姜 数片 大葱 半根 花椒 适量 香叶 两片 八角 两个 干红椒 适量 料酒 适量 米醋 适量 生抽 适量 砂糖 适量 香酥无骨入口即化的罐头带鱼的做法 带鱼清洗干净，擦干切段。

让鱼刺变酥的好办法

步骤1：做糟鱼要把鱼刺弄酥，提前烧制的时候就要先腌制鱼肉，这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净，去除内脏之后切块备用。步骤2：取适量的红糟涂抹在草鱼块上面，同时加入白酒、食盐搅拌均匀，这样不仅可以让草鱼更加入味，而且鱼刺也容易炸酥。

用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出，然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。把海鲫鱼用自来水冲洗干净，洗净后沥干水分后放到盘子里。把洗净的海鲫鱼改一下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。加入适量的盐、花椒粉、料酒，用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。

做鱼让鱼刺酥的做法：食材 主料：海鲫鱼800g 辅料：葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美极鲜15ml、盐8g 步骤：海鲫鱼去鳞鸡内脏洗净。放入煎锅中两面煎一下，盛出备用。番茄酱加醋及50ml水调匀。葱切断，姜，蒜切片。

把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干.锅里加入油，烧热.加入鱼片，开始炸，炸一段时间捞出。放入油锅复炸，如下图所示。炸金黄后捞出，完成了。

酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如“酥鲫鱼”。鲫鱼酥刺具体烹制法：第一步、鲫鱼去鳞、去腮、内脏，洗净腹内黑膜等清理干净厚用温水泡一会，保持鱼肉水分，放在一边备用。

在炖鱼的时候加醋可以起到鱼骨酥的作用。为了让鱼肉更好吃，会先把鱼给油煎一下，然后再下锅炖煮，也就是把鱼给煎好以后，记得盛出放在干净的大碗里，倒入适量的醋，浸泡几分钟，可以趁着几分钟准备好辅料，然后再下锅炖煮。

做罐头鱼的方法

1、盖上盖子，设定时间30分钟就OK啦。鱼好了后不用马上打开锅，让鱼在锅内凉透了，充分入味。这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长，味入得越好，可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里，密封，放在冰箱里一周都不会坏的。而且连骨头都酥的不得了。最后装罐，一份好吃的罐头鱼就完成了。

2、小鱼罐头 原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均匀后放置10分钟左右，翻动1～2次。盐渍后立即取出，沥去盐水，用清水淘洗1次，放阳光下晾晒至八成干。

3、茄汁带鱼（罐头）的做法如下：原料：带鱼300克、大葱20克、生姜15克、料酒20克、食盐适量、花椒粉2克、面粉适量、番茄沙司80克、白糖8克、开水50克 带鱼洗净剁成块，放入大碗中，加入大葱，生姜，料酒 加少许食盐。加适量花椒粉。像图中那样轻轻裹一层面粉 抓匀之后腌制至少半小时。

4、鱼罐头的做法：把海鲫鱼去鳞，去内脏后洗净。把海鲫鱼放入煎锅中，煎至两面金黄，盛出备用。在碗中倒入番茄酱和醋，并加入50ml水搅拌均匀。把葱，姜，蒜切片。热锅下油，放入少许葱姜进行爆香。把海鲫鱼放入锅中进行翻炒。倒入调好的酱汁。

5、再加一个架子，最后把鱼放进去，盖上锅盖，调大火压它20分钟。准备一个无水的玻璃瓶，把冷却后鱼块和豆豉那些装进去，倒入油，可以用炸过鱼的那些油，浸泡住鱼块就行了，过一两天来吃更好吃哦，这样做的罐头豆豉鲮鱼可以吃好久不坏哦，只要你不要弄到水进去，越吃越香越有味。

6、海鲫鱼去鳞鸡内脏洗净。放入煎锅中两面煎一下，盛出备用。番茄酱加醋及50ml水调匀 葱切断，姜，蒜切片。热锅下油，放入少许葱姜炝锅。放入海鲫鱼。加入调好的番茄酱 再加入葱姜蒜，白砂糖，鲜味酱油，盐，清水。翻炒均匀，大火烧开。