怎样炸酥肉才又酥又脆不回软（小酥肉家常做法最简单）

炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?

1、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

2、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好。五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。

3、制作挂糊。20克淀粉，40克面粉放入碗中，磕入两个鸡蛋，调入一勺花椒粉，适量盐，适量胡椒粉，搅拌均匀，搅拌到看不见面糊颗粒即可。面粉里面加入淀粉是酥肉酥脆的关键，单单用面粉的吃着脆，但是不酥。加入淀粉中和一下面粉的筋度，能让它蓬松起来。

4、油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。放上油烧热至8成热的时候，将猪肉一条一条放进去开始炸.炸到金黄酥脆的时候，先捞出来，要想酥肉更酥脆的话，要把酥肉再油炸一次。1，酥肉，外酥里嫩，油而不腻，咸香入味.一场味蕾盛宴的享受，那滋味，越吃越上瘾了，味道好的不得了。

制作酥肉的方法

五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。放入切好的肉条。搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。起锅烧油。放入油锅开始煎炸。

炸酥肉的做法最正宗的做法如下：五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅。1孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。1炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味。1炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作。1淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

配料：红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉（瘦） 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量 烹饪步骤：红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀 瘦肉切条。瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。放入淀粉鸡蛋液，抓匀。炸熟，出锅，撒胡椒碎。

雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱。红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。

炸酥肉,用面粉还是淀粉?教你正确做法,酥肉酥脆不回软

调制面糊时，要用淀粉，不要用面粉。红薯淀粉的粘性、吸水性，都要高于面粉，炸出来的口感更酥脆，放凉后也不回软、不发硬。用面粉放凉后就容易发硬。高油温下锅，再高油温复炸，让酥肉酥脆不回软，口感不油腻。复炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放凉后还是很酥脆。

其实最好的做法是淀粉和面粉按照2：1的比例进行调制，这样的面糊炸出来的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因为淀粉的粘性更好，可以更好的附着在肉上，炸出来的酥肉会更加的酥脆均匀。除了面糊的调制，我们炸酥肉的时候还需要牢记这3点，炸好的酥肉又香又脆不回软哦，那就赶快来看一下吧。

腌制好肉条的时候，我们来调制非常关键的面糊，因为它会影响到肉炸出来的口感。

我们炸酥肉最好选择红薯淀粉，因为用红薯淀粉炸出来的酥肉会更加酥脆，吃起来更香哦。我们的五花肉也腌制好了，先打2个鸡蛋在五花肉里面，用手抓拌均匀。接着把刚调好的红薯淀粉糊倒入五花肉里面，继续抓拌均匀，让每一块五花肉都裹上厚厚一层淀粉糊。