跷脚牛肉面的做法与配料（跷脚牛肉面的来历简介）

翘脚牛肉的家常做法是什么?需要准备哪些材料?

跷脚牛肉（家庭版）的做法 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒！将所有中药材装入空卤料包！牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入盐。

跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。

需要提前准备好的材料包括：腊牛肉 300克、酸辣椒 5颗、红辣椒 3颗、大蒜 3瓣、生姜 3片、香葱 2颗。锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。取出过清水切片备用。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒。

准备青菜：将青菜洗净，切成适当大小，可以在牛肉快熟的时候加入汤中，一起煮至熟透。出锅装盘：将煮好的牛肉和青菜捞出，放入事先准备好的大碗中，然后将炖煮好的牛肉汤倒入碗中。点缀：在牛肉汤上面撒上蒜末、葱花和香菜，增加香气和色彩。

跷脚牛肉的做法于配方 跷脚牛肉属于汤锅，首先准备材料：牛杂、大骨，葱、姜、蒜、香菜、花椒、油辣子，小米辣、卤料包。做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、香果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒，当归，装入料包中。

跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食，味道虽然好吃，可价格也很昂贵，一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫，决定在家自己做，三十块钱就能搞定，而且料足肉多。处理食材。

跷脚牛肉的做法

1、跷脚牛肉（家庭版）的做法 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒！将所有中药材装入空卤料包！牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入盐。

2、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。取出过清水切片备用。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒。料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。倒入半碗热水焖煮。

3、炖煮：倒入鸡汤或牛肉高汤，加入红糖和适量的盐，搅拌均匀。将火调小，盖上锅盖，让牛肉在汤汁中慢慢炖煮20-30分钟，直到牛肉变得非常嫩滑。 出锅装盘：当牛肉炖煮好后，撒上一些切碎的香菜（如果喜欢的话），然后出锅装盘即可。以上就是跷脚牛肉的基本做法。

4、准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪。然后将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，以保证肉质嫩滑。水煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉片，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出牛肉片备用。准备香料：将生姜切片，大葱切段，准备好花椒、八角和香叶。

5、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入锅中，倒水，加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包，用中小火煮2到4个小时。牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。

6、要让跷脚牛肉嫩嫩的，可以采取以下方法： 腌制：将切好的牛肉块用腌料（如酱油、料酒、生粉等）腌制一段时间，通常建议腌制30分钟至1小时。腌制过程中的酸性和盐分能够起到嫩化作用。 牛肉涮水：将切好的牛肉放入开水中焯水烫熟，然后捞出沥干备用。

跷脚牛肉面的做法

1、准备配菜：将蒜末、葱花和香菜切好备用。装盘：将煮好的面条捞出，放入碗中，然后将炖好的牛肉块放在面条上，倒入适量的牛肉汤。装饰：撒上蒜末、葱花和香菜，最后可以根据个人口味加入一些辣椒油或醋。享用：一碗热腾腾、香气四溢的跷脚牛肉面就做好了，趁热食用最为美味。

2、做法： 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。

3、材料：牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量。

4、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入锅中，倒水，加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包，用中小火煮2到4个小时。牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。

5、翘脚牛肉的家常做法首先需要准备主料牛棒骨和牛骨掉汤，以及辅料牛肉和牛杂。 调料方面，需要四川海椒椒盐蘸料和香菜来提升风味。 制作翘脚牛肉的汤底是关键，需要将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时，以确保汤底的鲜美和醇厚。

跷脚牛肉为什么叫跷脚

因为最早卖踩高跷牛肉的是流动摊贩，装载量很大，没有座位，吃牛杂的劳动者要踩着一条桌腿或者一只脚翘起来的石头才能吃，逐渐被命名为“踩高跷牛肉”。跷脚牛肉是四川乐山的传统名菜，属于川菜。其原料有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。味道很美，入口顺滑可口。

跷脚牛肉的由来是四川省乐山市的一道特色传统名菜，起源于30年代初。跷脚牛肉的起源可以追溯到上世纪30年代初，当时四川乐山地区的老百姓生活在水深火热之中，贫病交加。在乐山苏稽镇有位擅长中草药的罗老中医，他在河边悬锅烹煮草药，救济过往行人。

使得小小的药锅常常人满为患。由于食客们为了品尝这美味，常常站着、蹲着，甚至有人干脆坐在门口的台阶上，跷起二郎腿享受这独特的饮食体验，所以这个场景被形象地称为“跷脚”牛肉。这个别称逐渐流传开来，成为了罗老中那独特药汤的代名词，一直流传至今，成为了乐山地区的一段美食传奇。

跷脚牛肉起源于四川西南的千年古镇乐山县怀苏镇（后更名苏稽镇）。乐山的五通桥盐业发达盐商专门用牛来拉盐的原料卤水。不少拉卤水的牛老了以后，就送去宰杀卖牛肉。苏稽镇有一个村，祖祖辈辈都以宰牛为业，男女老少无不精通此道，人称“杀牛周村”。