炸带鱼的正确做法（炸带鱼的正确做法视频教程）

炸带鱼怎么烹饪才能香酥鲜嫩、好吃无腥味?

秘诀一：选材新鲜，腌制入味 新鲜是美味的基础。选择肉质紧实、色泽鲜亮的带鱼，切成适口大小的段。腌制是入味的关键，将带鱼段放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，用手轻轻抓拌均匀，放置10分钟左右，让调味料充分渗透。秘诀二：裹粉均匀，干湿适度 裹粉是炸带鱼的关键步骤，直接影响口感和外形。

热油炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至适当温度（约180°C）。将裹好炸鱼粉的带鱼块放入油中，小心翻转，直到两面金黄酥脆。沥油：将炸好的带鱼块捞出，放在厨房纸巾上沥油，去除多余的油份。调味：可以根据个人口味，撒上一些盐、胡椒粉或其他调味料，增添风味。

先放在漏勺里面控一下表面的油，否则油太多的话，吃起来会比较腻一些。

在烹饪过程中，控制好火候和时间是非常关键的。炸带鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生；同时也不宜过低，否则带鱼会吸油变得油腻。炸制时间也要适中，一般带鱼变得金黄色且表面酥脆即可。此外，为了让带鱼更加鲜嫩，可以在腌制时加入少量的糖和醋，这样可以使得鱼肉更加紧实，口感更佳。

腌制：将处理好的带鱼切成适当大小的段，然后用盐、料酒、生姜片、葱段等腌制料腌制15-20分钟。腌制可以使带鱼更加入味，同时也能去腥。上浆：腌制好的带鱼段裹上一层薄薄的干淀粉或者面粉，这样可以在炸的时候形成一层酥脆的外壳，使带鱼更加香酥。

炸带鱼,到底放面粉还是淀粉,教你正确做法,金黄酥脆凉了不回软

炸带鱼是放面粉，正确的做法如下：主料：带鱼2条。辅料：面粉20g、姜1块、料酒适量、五香粉5克、油适量、盐适量、剪刀1把、水适量、筷子1双。带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉。姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟。

用面粉，加鸡蛋。可以加上葱末姜末香菜末，味道更好。芡的稠度以用鱼蘸了拿起来后，芡呈线状快速往下流就可以了，太稠炸出来的鱼上面的面太多，太稀鱼上面挂不住。

带鱼的内脏、肚子里的内膜等等，不能吃的部分，都将其处理干净，然后切成小段，彻底清洗干净。把带鱼放在碗中备用，下面切一些葱段、姜片，放在带鱼中，然后再往带鱼中加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油、料酒，抓匀以后腌制一段时间，不仅可以让带鱼更入味，还能起到很好的去腥效果。

怎样炸带鱼,能让鱼肉的肉质不松散?

让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。

带鱼的长相不像平常的鱼肥肥胖胖，而是细长形似腰带，虽然说长相比较奇特，但是还是肉质肥美，味道鲜美的。我最喜欢的带鱼做法就是进行炸制，炸带鱼不仅金黄酥脆，而且咬上一口还会觉得外酥里嫩。

水分未沥干：在炸带鱼之前，未能彻底去除带鱼身上的水分，导致水油不相容，油锅中出现溅油现象，进而使带鱼炸烂。 过早翻面：在带鱼的一面尚未炸至金黄酥脆时即急于翻面，未炸熟的一面肉质松散，容易造成炸烂。 油温不足：若油温过低，带鱼未能迅速炸至紧实状态，因而容易炸烂。

干炸带鱼的正确方法

1、调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克 特色：干炸带鱼鱼段金黄，酥脆鲜香。做法流程 将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2、【具体做法】1，先将带鱼融化，再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。带鱼表面的白色物质不是鱼鳞，它是一种脂肪，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，有一定的营养价值，不需要刻意刮掉。2，将带鱼放在大碗中，加入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。3，准备一盘面粉，或者淀粉。

3、带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜，葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟。准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉。小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中。将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。炸完后，油锅加热升温30秒，复炸30秒。捞出摆盘。