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家禽初加工的方法（家禽初步加工的方法）
家禽初步加工的一般原则是什么? 加工禽类时应防止细菌、微生物的侵蚀，要分类加工，防止交叉污染。加工处理内脏时不要碰破胆囊，以免污染其肉质。摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。一般禽类原料在烹调之前均需经过初步加工，初加工的一般程序为：宰杀、退毛、开膛...
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