家禽初加工的方法（家禽初步加工的方法）

家禽初步加工的一般原则是什么?

加工禽类时应防止细菌、微生物的侵蚀，要分类加工，防止交叉污染。加工处理内脏时不要碰破胆囊，以免污染其肉质。

摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

一般禽类原料在烹调之前均需经过初步加工，初加工的一般程序为：宰杀、退毛、开膛、洗涤、切块或整只出骨等。宰杀 宰杀家禽时，必须割断气管，使血放尽。野禽可采用摔死、闷死、淹死，不必放血。

所以，宰杀处理各种动物是原料初步加工的一个重要工序。下面列举数例： 宰鸡 宰杀，一般是右手拿刀，左手横执鸡翼，用小指钩着一只鸡脚，尾端向外，拇指和食指钳着鸡颈，鸡头向上，这时鸡便不能动了。

烹饪原材料初加工的方法有哪些

1、摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

2、改善原料颜色，口味和质地 去除原料血污杂质 缩短正式烹调时间 使原料便于去皮或切配加工 冷水锅 清水淹没原料，加热时翻料撇去浮沫，适用于块大需长时间煮制的，如根茎类植物和牛羊肉。

3、一般就炸，掉水这些方法。初步熟处理的作用有以下几点：1消除或杀死食物中的病菌、毒素加热可以使细菌中的蛋 白质变性，让其失活而被杀死，因此加热的过程就是对原来进行消 毒杀菌的过程。2。

各种动物的初步加工

各种动物大致可分为家禽、家畜、飞禽、走兽、海鲜、河鲜、塘鱼等等。其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。

所有内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

下面是各种常见鱼的初步加工方法：(1)鳜鱼：嘴大鳞小，鱼身有花斑，肉质细嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的上品。整理方法是打鳞、去鳃、斩鳍、剖腹、洗净，适于制作清蒸鳜鱼、五柳鳜鱼、干炸鳜鱼等，亦可切丁、丝、片烹制。

水产品的初加工 概况 水产品，通常泛指长期生活在水中的所有原料。根据其生长的水源不同，可以分为海水产品和淡水产品；常见的有鱼类、虾蟹类、龟鳖类、软体动物类(贝类)等。

家畜肉类材料的初步加工主要是对猪、牛羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作。(1)肚肠的洗涤：猪肚子先用冷水内外清洗，操刀抹去黏液，剔下肚尖作他用。然后随冷水下锅煮开。

家禽产品的加工包括什么

畜禽屠宰加工：包括对家畜家禽的屠宰、加工和包装等。 动物产品加工：包括对动物产品如奶制品、肉制品等的制作、加工和包装等。

针对您所阐述的情况，家禽初级加工是可以对家禽进行宰杀。

摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

猪副食品、牛副食品等。家禽主要有猪、牛、羊、狗、兔等，副食品就包括有猪副食品、牛副食品、羊副食品、狗副食品、兔副食品等。家禽副食品主要是经过精加工的肉质食品，不是主食。

禽畜生产技术和畜牧兽医在侧重点和范围上存在明显的区别。 禽畜生产技术主要涉及畜禽养殖、饲料营养、遗传育种、畜禽产品加工等领域。