蒸螃蟹是水开后蒸还是冷水蒸好吃些呢，蒸螃蟹是水开后蒸还是冷水蒸好吃些呢视频

大闸蟹水开蒸还是冷水上锅

1、蒸大闸蟹时，通常不是等水开后再放入。正确的做法是冷水上锅蒸，这样能保持蟹肉的鲜嫩口感和防止蟹腿脱落。冷水上锅能让蒸汽在加热过程中自然形成，使蟹肉更嫩，味道更佳。蒸大闸蟹有一些技巧可提升烹饪效果。首先，用盐水浸泡大闸蟹半小时，可去除污垢，增加鲜美度。

2、在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热都无所谓。最重要的是，捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸。在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失。

3、大闸蟹是水开了蒸还是一起开始蒸，和大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅一样，两种做法都是可以的，不过时间会有所不同，通常情况下，水开了蒸需要的时间会短一点，一般要10分钟左右，而一起开始蒸需要的时间会久一点，一般要15分钟——20分钟左右。购买的螃蟹需要完全蒸熟才能食用。

4、放入3颗花椒，便于去腥提香。将蒸笼洗净，先把姜片摆在蒸笼上，接着把大闸蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。锅底放入冷水，再放入大闸蟹，开大火蒸5分钟，等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸20分钟即可。将食醋、姜丝混合在一起，就成为大闸蟹的酱汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

5、蒸螃蟹最怕螃蟹的蟹黄、蟹膏意外流出，不仅尝不上鲜味，更会弄得满锅都是，也难清洗。想要蟹黄完美被锁住，只要在蒸螃蟹时将螃蟹反着放就可以了。蒸螃蟹时间不能太久 想要蟹肉鲜嫩，最主要的是要把握蒸螃蟹的时间。螃蟹蒸的时候要分两步，一是蒸，二是焖。

6、总之，蒸大闸蟹时最好是用冷水蒸，可以让蟹肉更加鲜嫩，蟹黄更加凝固，味道更加鲜美。当然，在蒸的过程中也要注意火候和时间，以免过度蒸煮而影响口感和品质。大闸蟹清蒸技巧 选材：选择新鲜的大闸蟹，尽量选用活蟹，保证口感和营养价值。

蒸螃蟹用开水还是冷水

1、蒸螃蟹冷水时放入。蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物，蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体，如果是用开水蒸的话，螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥，肢体脱落等现象，建议冷水时放入螃蟹，慢慢加热，犹如温水煮青蛙般，让螃蟹静静地蒸熟，这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃。

2、大闸蟹蒸制时，无论是冷水蒸还是开水蒸均可，但蒸制时间会因螃蟹大小和选择的水温而有所不同。一般来说，冷水蒸制需要的时间较长，大约18分钟左右，而开水蒸制则相对较短，约12分钟左右。

3、蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。

4、大闸蟹是用冷水蒸。螃蟹要冷水蒸 很多人不爱吃蒸螃蟹，说螃蟹会有腥味，口感不好。这其实不是螃蟹的错，而是在蒸螃蟹时做错了这一步：蒸螃蟹一定要用冷水蒸。冷水蒸的螃蟹，会让螃蟹慢慢遇热，螃蟹在不知不觉中就蒸熟了，螃蟹的腥味便不会散发出来，蟹黄、蟹膏也不容易流出。

清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好

蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。

蒸螃蟹应该用烧开的热水，因为开水蒸出来的螃蟹口感更鲜美，如果用冷水蒸螃蟹的话，需要花费很长时间，螃蟹的营养也会流失，并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好。蒸螃蟹时，需要用绳子将螃蟹绑起来，否则螃蟹容易爬出来。放入螃蟹前可以添加一些调料，这样味道更加鲜美。

凉水更好。蒸的过程中，凉水会慢慢烧开，蒸汽缓慢上升到螃蟹中，让其慢慢变熟，从而锁住螃蟹的鲜味。螃蟹别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。

口感差异也是决定因素之一。凉水蒸法能使蟹肉更为鲜美，口感清新；而热水蒸的蟹肉更为结实，更有嚼劲，适合喜欢口感丰富的食客。在营养保持方面，两者相差不大，关键在于控制好蒸煮时间，避免高温破坏营养成分。凉水蒸可能需要更长的时间来烹饪，而热水蒸则需注意时间不宜过长。

一般来说，带壳类海鲜需要用冷水蒸煮，肉类海鲜需要热水下锅。比如螃蟹，皮皮虾，生蚝等类别的海产品最好是使用冷水来蒸，这种逐渐受热的过程会使螃蟹等海鲜的肉和壳剥离开来。

螃蟹水开了蒸还是冷水蒸

1、将螃蟹放入蒸锅中，水烧开后放入蒸锅，这样可以确保螃蟹在短时间内熟透，同时也能保持螃蟹的鲜美口感。需要注意的是，蒸螃蟹的时间根据螃蟹的大小和数量有所不同，建议蒸15-20分钟。此外，为了防止螃蟹汁液流失，可以在蒸螃蟹时盖上盖子。

2、特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。用热水清蒸螃蟹，蟹肉会更好吃， 如果用冷水上锅的话，螃蟹慢慢挣扎，蒸出来就不大好吃。

3、蒸螃蟹用冷水下锅。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：螃蟹 6只，食盐 适量，冷水 适量。首先把螃蟹用清水洗净。然后把螃蟹放入蒸锅，隔着冷水蒸。往螃蟹身上撒上适量的盐，撒均匀一些。大火将水烧开，盖上盖蒸6分钟。6分钟后把螃蟹取出，这样就可以食用了。

4、冷水蒸的螃蟹，会让螃蟹慢慢遇热，螃蟹在不知不觉中就蒸熟了，螃蟹的腥味便不会散发出来，蟹黄、蟹膏也不容易流出。而热水直接蒸，会让螃蟹直接遇上高温的气体，蟹黄、蟹膏不仅易外流，还直接将螃蟹腥味激发，不仅腥味更重，也难以让螃蟹营养完全挥发出来。

蒸螃蟹是开水下锅还是冷水下锅

1、蒸大闸蟹是水开了再放还是跟冷水一起蒸：跟冷水一起蒸。蒸大闸蟹时，建议将其放在冷水中，因为这样更容易掌握时间，避免将肉蒸老。一般来说，蒸大闸蟹时，随着水温的升高，螃蟹可以慢慢煮熟。大约15分钟就可以蒸好。味道很好。

2、蒸螃蟹时应该使用开水。首先，使用开水蒸螃蟹能够更快速地使螃蟹熟透，保持蟹肉的鲜嫩口感。当螃蟹放入已经烧开的蒸锅中时，高温蒸汽会迅速作用于螃蟹，使得蟹壳内的肉质在短时间内受热均匀，这样蒸出来的螃蟹肉质更加细腻，口感更佳。其次，开水蒸螃蟹有助于更好地保留螃蟹的营养成分。

3、建议用冷水下锅蒸。一般情况下，蒸螃蟹都是用冷水下锅蒸，如果是用热水下锅蒸的话，锅里面温度本来就很高，在加热的过程中，螃蟹剧烈的挣扎，很容易掉腿，自己吃的话，掉腿也无所谓，如果是用于招待客人的话，最好还是不要用热水蒸，用冷水蒸的话，螃蟹蒸出来会更为美观。