怎样蒸螃蟹不断腿，怎样蒸螃蟹不断腿视频教程

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸!厨师长:牢记3点,螃蟹不断腿不流黄

螃蟹怎么蒸不流黄 在处理螃蟹时，我们为了防止饱满的蟹黄流出，一般的做法是：在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。

其实蒸大闸蟹需要掌握几点小技巧，做好这几点，蒸出来的大闸蟹既美观又不会流黄或者是断腿。中秋节遇到十一国庆节超长的假期不妨在家蒸大闸蟹，给家人品尝。

为了蒸螃蟹不掉腿不流黄，应该选择鲜活的螃蟹，清洗干净后捆绑好，腹部朝上摆放，并在蒸制过程中控制好温度和时间。选择鲜活的螃蟹是蒸制成功的第一步。新鲜的螃蟹肉质饱满，口感细腻，而死螃蟹则容易滋生细菌，影响健康。

蒸螃蟹怎么做螃蟹怎么做?

1、在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末。将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸格中。每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。

2、将螃蟹洗净，去掉腮、腹膜和肚泥，切成小块备用。将葱姜蒜切成末，辣椒切成段。热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入螃蟹块翻炒几下。加入适量的料酒、酱油、糖、盐、辣椒段和清水，烧开后转小火慢慢炖煮。待汤汁收浓时，加入适量的淀粉水勾芡，再加入香油即可。

3、将梭子蟹清洗干净后，掀掉外壳，剪去蟹腮等不新鲜的所有杂物，让海蟹干净利落备用。捣碎姜末，加入20克黄酒、盐1克、味精1克搅匀。可将梭子蟹从中间剁开，码入盘中。全部浇上姜汁，盖好蟹壳，放入蒸锅中。根据海蟹的大小，上汽后蒸制10-15分钟即可。

4、螃蟹，葱段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁。螃蟹刷洗干净。锅子添水，烧开后，入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉，水开后放蒸层，放螃蟹，视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。吃时蘸生姜醋汁即可。

5、准备好新鲜的螃蟹，用清水洗净，去掉腮和腹部杂质。 在螃蟹的背部用刀轻轻划开，取出蟹黄和蟹肉备用。 准备蒸锅，加入适量的水，放入蒸架，将螃蟹放在蒸架上，蟹黄朝上。 在螃蟹上撒上一些葱姜蒜末，淋上一些料酒和生抽。 开火蒸10-15分钟，时间根据螃蟹的大小而定。

螃蟹蒸的时候腿掉了是咋回事

1、螃蟹蒸的时候腿掉了是咋回事 火候原因 有些不知道如何煮螃蟹的人喜欢在大火下蒸螃蟹。一旦螃蟹进入锅中，它们就会剧烈挣扎。锅里的螃蟹会失去腿。如果是自己吃也没关系，请客会有点不美观。螃蟹原因 煮螃蟹时，腿很可能会掉下来。如果腿仍然在冷水中倒出锅，则说明您购买了嫩蟹。

2、火候原因 有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。

3、蒸螃蟹断脚的原因：蒸螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹容易掉脚。蒸的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。蒸螃蟹不断脚的方法：把螃蟹捆绑着蒸，而且要仰面蒸。这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。

4、我们在煮螃蟹的时候会发现螃蟹煮出来经常会出现掉腿的情况，是因为这和螃蟹的老嫩有关系，一般说老螃蟹不容易掉腿儿，嫩螃蟹比较容易掉腿。在煮螃蟹的过程中，因为螃蟹遇热肯定是会挣扎的，所以说它可能是在挣扎的过程中腿就掉了。煮螃蟹的时候如果我们想防止螃蟹掉腿。

5、为什么蒸梭子蟹腿全掉了 火候原因一些不知道如何烹饪螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹。螃蟹一旦进入锅里，就会激烈地挣扎。最后，从锅里出来的螃蟹会失去腿。如果它们被自己吃了也没关系。对客人来说会有点难看。螃蟹原因蒸蟹的腿很可能是因为螃蟹本身而丢失的。

6、煮螃蟹为什么掉腿 煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。

蒸活螃蟹如何使它不断脚

1、大闸蟹怎么蒸不会掉脚 绑腿蒸 将大闸蟹的钳子和八条腿都绑起来，这样即使大闸蟹在高温蒸制过程中也不会因受到惊吓，而出现掉脚的自我保护条件性反射行为，这样蒸出来的大闸蟹不仅蟹脚完整，而且蟹黄或蟹膏也不会发生溢出现象。

2、在蒸螃蟹之前用绳子将它的脚和身体绑在一起，这样螃蟹在被加热的过程中就不会乱动，它的脚也就不会在挣扎的过程断掉了。除此之外，我们平时在蒸螃蟹的时候可以往水中放入葱、姜、料酒以去除胖螃蟹的腥味，同时还要让螃蟹的腹部朝上，这样螃蟹的黄也就不容易流出来。

3、方法一：在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。

蒸螃蟹时千万别直接上锅蒸,多加这一步,螃蟹不掉腿不流黄

1、所以不要带着胶皮筋蒸，若是线绳或者蒿草秸秆之类的，可以一同下锅蒸，也能防止掉腿。 在蒸螃蟹前，先把螃蟹杀死，这样蒸的时候，就不会挣扎掉腿了。如果买的是海蟹，它离海水几个小时后就死掉了。若是淡水蟹，则需要用一根筷子，从蟹嘴处插进去搅动一下，静置片刻就死了。如果自己下不了手，可以让商贩帮忙。

2、我们在蒸活螃蟹的时候，如果直接放螃蟹进笼屉里面直接蒸，螃蟹会因为加热时猛烈挣扎而会掉腿，导致蒸出来的螃蟹不完整。所以最好的方法是在蒸螃蟹之前 ，用一根筷子从螃蟹的嘴部插进去，螃蟹就会死了，这样蒸螃蟹的时候它就不会挣扎而掉腿。

3、可以用刀在蟹肚中间切下去，放完血之后，然后再上锅蒸，这样就不会流黄了。

4、所以能将大闸蟹刷洗干净。2）将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿 3）蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄 不过大闸蟹性寒，对于胃部不舒服或者是体虚寒的人建议少吃。而且过敏体质和孕妇不宜吃大闸蟹。

正确蒸螃蟹的方法

1、蒸大闸蟹需要15分钟左右。方法：把将大闸蟹刷洗干净，包括腿部肚脐处都要洗刷一遍，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。

2、蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来调整。通常来说，螃蟹蒸的时间为10-15分钟。以下是蒸螃蟹的正确方法：首先，清洗螃蟹并剔除腮和胃部内脏。将螃蟹放入蒸锅或蒸笼中。在蒸锅或蒸笼的底部加入足够的水，并将水烧开。当水沸腾后，将蒸锅或蒸笼放入蒸锅或蒸笼中。

3、一般来说，蒸煮时间应控制在十分钟到十五分钟之间，不宜过久。过度蒸煮不仅会使螃蟹的鲜美味道丧失，还可能导致蟹黄因受热过度而流出。最后，提供一些额外的调味和烹饪建议以增加螃蟹的口感和风味。在蒸煮过程中，可以在螃蟹的肚子上放一些姜片以去除腥味。

4、螃蟹蒸熟要蒸12到15分钟。螃蟹要蒸熟再吃，蒸螃蟹不可用热水蒸，要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，锅内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口。

5、食材：螃蟹若干、蒸锅1个、水适量。准备螃蟹若干，蒸锅放水，烧开。然后放上篦子，将螃蟹放在篦子上，盖上锅盖，蒸10-15分钟。时间到了，将锅盖掀开，取出螃蟹，清蒸螃蟹就做好了。