如何蒸螃蟹不掉脚不掉黄色的肉，如何蒸螃蟹不掉脚不掉黄色的肉呢

最怕直接上锅,蒸螃蟹如何才能让蟹肉鲜嫩且不流黄?

可以用刀在蟹肚中间切下去，放完血之后，然后再上锅蒸，这样就不会流黄了。

第蒸螃蟹时少些用水在蒸螃蟹的时候，锅里面的清水不要放很多，不然等到水烧沸腾的时候，开水会撞击蒸格上钓螃蟹，自然会顶住蟹黄。第翻过来蒸蒸螃蟹的时候，把螃蟹绑好之后翻过来放在蒸格上面，这样蒸螃蟹的时候蟹黄就不会流的到处都是。

首先，将螃蟹放入冷水中，让它们在蒸之前先活动一会儿，这样能帮助它们放松，减少烹饪过程中分泌的黄汁。接着，准备一口深锅，加入适量的清水和一些蒸酒，注意水位不要超过螃蟹的身高，这样可以确保螃蟹在蒸制过程中不会被水淹没。

螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽可能买绑腿的螃蟹，或者回家以后自身绑，如果不会绑能把螃蟹击杀，用一根筷子从蟹嘴处放进去，毁坏蟹心，螃蟹就去世了。那样螃蟹也就不会乱串或挣脱了。

清蒸螃蟹好吃有妙招,不流黄不掉腿,肉质鲜嫩无腥味,简单易学!

1、每年吃螃蟹的季节，我们当地人都喜欢买些军山湖大闸蟹，品尝这当季的美味。以前蒸螃蟹时，总会出现掉腿的事儿，虽说不影响吃，但摆上桌还真是不太美观。再次买螃蟹时，我将心底里的疑惑一股脑儿地都问了店老板。店老板也蛮有耐心，一样样地解

2、不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分，而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为突然遇热而剧烈挣扎，从而导致掉腿，凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩。蒸螃蟹时要反面白色肚子朝上摆入蒸屉中，这也是为了防止螃蟹遇到热气后满锅乱爬而导致流黄和断腿，蟹黄流失了螃蟹吃起来也就不够肥美。

3、可以综合下，用蒸蟹的原汤，放上蒸锅，把螃蟹肚皮朝上摆，再摆上姜片 姜片的汁水流到蟹里面，去腥驱寒，盖上锅盖，大火蒸20分钟，时间到时即可拿出装盘。

4、螃蟹自古以来就是一种被无数人推崇的美味，而秋天又是吃螃蟹最好的时节，黄金之秋，蟹肉肥美，螃蟹细嫩的肉质和鲜美的味道实在是让人欲罢不能，人们因此而研究出来多种吃蟹的方法，著名的蟹八件因此产生，可见人们对于吃螃蟹的喜爱程度。

5、每增加一两的螃蟹，蒸煮的时间需多增加约2分钟，但最长时间不要超过15分钟，以免螃蟹过熟导致口感不佳。这样蒸制出来的螃蟹肉质鲜嫩，不会掉腿流黄。综上所述，蒸螃蟹时要注意选择鲜活的螃蟹、正确的摆放方式、使用开水蒸煮以及掌握好蒸制时间等关键点，这样才能蒸出鲜嫩可口、不掉腿不流黄的螃蟹。

螃蟹怎么蒸不掉脚

方法二 在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了。方法三 清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚，无论是开水入锅或冷水入锅，还是将螃蟹绑着入锅，蒸好以后都会掉脚的。

煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。2 怎样煮螃蟹不掉腿 把螃蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。

而且，用冷水蒸螃蟹味道会更鲜，拌上一点生抽和生姜就很美味了。怎么蒸螃蟹不掉脚 除了冷水蒸螃蟹外，将螃蟹杀死后再蒸就不会感觉到外部刺激而动，也不会掉腿了。方法一在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。

蒸螃蟹老掉脚，有以下几个小窍门：首先，在蒸螃蟹之前，可以用绳子或者橡皮筋将螃蟹的脚捆绑起来，这样可以防止它在蒸的过程中挣扎，从而减少掉脚的情况。这个方法适用于螃蟹个头不太大的情况。其次，可以在蒸螃蟹的时候，在锅底放上一块大石头或者几个啤酒瓶盖，让螃蟹保持稳定。

螃蟹原因 煮螃蟹时，腿很可能会掉下来。如果腿仍然在冷水中倒出锅，则说明您购买了嫩蟹。嫩蟹的骨头更加脆嫩，在烹饪过程中腿很容易掉下来。

螃蟹要用凉水下锅开始蒸，这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉，而不至于出现爪子掉落的情况。那样不容易掉爪子，比较完整.螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水，受刺激太大，自我保护把脚脱落了.所以蒸螃蟹最好不要直接放水里，一个就是容易掉脚，还一个容易走味。水上面架个蒸板，干蒸比较好。