2024年清蒸大闸蟹的做法冷水还是热水好呢视频：清蒸大闸蟹冷水还是开水

大闸蟹热水还是冷水蒸

大闸蟹最好是用冷水蒸。具体来说，如果用开水蒸大闸蟹，由于蟹肉已经受热，蒸出来的蟹肉容易老化，口感较差。而用冷水蒸，可以让蟹肉逐渐受热，蒸出来的蟹肉更加鲜嫩，口感更加细腻。此外，用冷水蒸大闸蟹还可以让蟹黄更加凝固，不易流失。

凉水蒸大闸蟹 通常来说，当我们想要保持大闸蟹的原汁原味时，会选择用凉水蒸。凉水蒸是指将大闸蟹放入冷水锅中，然后慢慢加热至沸腾，再继续蒸10~15分钟。这种方法可以避免大闸蟹因受到突然高温的刺激而破裂，同一时候也能够保留蟹肉的鲜嫩口感和独特的香味。

一般凉锅放。蒸螃蟹时，许多人会等水烧开后再把螃蟹放进锅里。当螃蟹被放入装有热水的锅中时，它们会突然遇到高温。经过热膨胀和冷收缩后，不仅蟹肉紧绷，鱼腥味不出来，而且蟹黄和蟹油容易流出。因此，蒸螃蟹时，要记得把它们放进冷水锅里，以便更好地锁定螃蟹的美味。把水烧开，蒸13分钟左右。

此外，开水蒸制还能有效去除大闸蟹的腥味。高温蒸汽能够促使蟹壳内的腥味物质挥发，减少蒸制后蟹肉的腥味。这在烹饪大闸蟹时尤为重要，因为腥味是影响蟹肉口感的重要因素之一。而冷水蒸制由于温度较低，腥味物质挥发较慢，容易导致蒸制后的蟹肉带有较重的腥味。

清蒸螃蟹凉水蒸好还是热水

1、蒸螃蟹的烹饪方法讲究技巧。首先，正确的做法是使用烧开的热水下锅，因为热水能迅速将螃蟹蒸熟，保持其鲜美口感。冷水蒸螃蟹不仅耗时长，还会导致营养流失，味道也相对较逊。因此，为了保证螃蟹的鲜美和营养，热水是关键。在蒸制过程中，别忘了用绳子将螃蟹固定，防止它们在蒸煮中逃脱。

2、清蒸河蟹冷水还是开水 蒸河蟹用凉水，煮河蟹用热水。清蒸河蟹一般建议用凉水煮。水煮河蟹一般建议开水，因为蒸河蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟河蟹，可以锁住鲜美，而水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

3、掌握水温，需用热水，不要吃死蟹。相信爱吃清蒸螃蟹的人都知道，如果将活螃蟹直接放入锅中蒸熟，在螃蟹快死的时候会流出黄色的糊状物，会流失大量的营养。所以，很多人为了不浪费营养，省钱，买死蟹吃。其实吃死蟹特别不健康，死蟹的味道也很不好。因为当螃蟹快要死的时候，它会分解产生组胺。

4、⒉热水下锅蒸螃蟹的好处 而热水或者等水烧开之后下锅蒸海蟹，蒸出来的蟹黄更加的好吃，喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。因为热水下锅，会缩短海蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，非常好吃。

5、时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。注意：螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹时用热水还是凉水，主要取决于是否绑了蟹脚。绑脚的不管，但不绑脚的必须用冷水。若蟹脚用绳子扎好了，则可用热水蒸；如用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了。

10月吃大闸蟹正是时候。清蒸螃蟹时,冷水还是水开上锅蒸?

1、清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好。附，清蒸大闸蟹的注意事项：冷水&热水 冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。

2、都可以。其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。

3、大闸蟹没绑腿入锅热水入锅，在蒸熟的过程中，螃蟹会剧烈的挣扎，从而出现掉腿的情况，因此，没绑绳子的大闸蟹通常都是冷水下锅蒸。推荐食谱：清蒸大闸蟹材料：大闸蟹。做法：大闸蟹清洗干净。放入蒸锅里面。底下放清水。盖上盖子。加热10-15分钟左右。端出。蘸酱食用。

清蒸大闸蟹时水开时放还是凉水时放?

时间控制 根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

蒸螃蟹的方法可以根据个人喜好来选择。冷水蒸和开水蒸都是常见的方法。 冷水蒸：把螃蟹放入蒸锅中，加入足够的清水，水量要能够盖过螃蟹。然后将蒸锅盖好，大火蒸10-15分钟即可。这种蒸法可以保持螃蟹的鲜嫩口感。 开水蒸：把足够的水放入蒸锅中，加热至水沸腾。

这个时间从螃蟹冷水下锅开始算。螃蟹越大，蒸的时间就越长。蒸出的螃蟹，如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色，则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，则说明蒸过头了。吃螃蟹，醋是画龙点睛的调料。醋一定要选香醋，醋味清淡，酸味不浓，却能生津，让人食欲大开。

蒸螃蟹用凉水还是热水

螃蟹用冷水蒸还是热水蒸，蒸螃蟹要用冷水蒸，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美。冷水里面没有必要再加其他的调味料，否则会影响到螃蟹的味道，让螃蟹失去本身纯正的海鲜味。

蒸螃蟹必须冷水下锅。冷水下锅口感才好，而且营养充足，吃起来不会有腥味。热水下锅的话吃着会很腥，而且蟹黄容易流出来，更重要的是螃蟹腿会直接掉下来，看起来都不美观，影响食欲。蒸螃蟹注意事项：（1）在蒸螃蟹的时候，我们需要把螃蟹给绑住，以防止螃蟹腿给掉下来。

冷热水都没关系，关键是要水开后再放入锅里蒸制。

建议用冷水下锅蒸。一般情况下，蒸螃蟹都是用冷水下锅蒸，如果是用热水下锅蒸的话，锅里面温度本来就很高，在加热的过程中，螃蟹剧烈的挣扎，很容易掉腿，自己吃的话，掉腿也无所谓，如果是用于招待客人的话，最好还是不要用热水蒸，用冷水蒸的话，螃蟹蒸出来会更为美观。

凉水更好。蒸的过程中，凉水会慢慢烧开，蒸汽缓慢上升到螃蟹中，让其慢慢变熟，从而锁住螃蟹的鲜味。螃蟹别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。

蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。