2024年蒸螃蟹开水下锅还是冷水下锅蒸多长时间：蒸螃蟹开水下锅还是冷水下锅蒸多长时间能熟

蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅蒸多长时间

蒸螃蟹是凉水蒸，蒸10-15分钟即可。蒸螃蟹时，应该使用冷水下锅，逐渐加热，这样可以避免螃蟹突然受到高温而挣扎，导致蟹黄流失，同时，蒸制时间需要根据螃蟹的大小来控制，一般来说，中等大小的螃蟹蒸制10-15分钟即可，不要过度蒸制，以免影响口感。

冷水蒸螃蟹的时候锅中的蒸汽会缓慢上升，既能锁住螃蟹的营养，而且还能锁住螃蟹的水分，所以用冷水蒸除了的螃蟹吃起来味道会更鲜美一些，而且蒸好螃蟹的蟹壳也不容易脱落，而且蟹腿也不容易掉，完整性会更好一些。用热水蒸螃蟹可以节省蒸螃蟹的时间，等到锅里的水沸腾以后直接把螃蟹放入蒸锅就行了。

蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 清蒸螃蟹的做法 1。

螃蟹开水蒸还是冷水蒸多久

螃蟹建议凉水蒸。凉水蒸螃蟹，可以让其完全熟透，而且蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，让食物的味道更可口。如果说蒸螃蟹的时候不小心蒸的时间长了，可能就会使螃蟹肉变得比较老，这个时候螃蟹的口感会下降很多。

一般来说，选择用冷水来蒸螃蟹，需要耗时十五分钟到二十分钟左右。其实蒸螃蟹用热水冷水均可，蒸螃蟹时用开水能够保证螃蟹熟的快，肉质细腻嫩滑，蟹黄也不会流出。但用开水蒸螃蟹，会导致螃蟹在锅内挣扎，容易折断蟹腿。用冷水蒸螃蟹，能够保证螃蟹在锅内完整，逐渐熟透。

大厨透露，蒸螃蟹可以根据个人喜好选择水温。喜欢蟹黄的人应选择热水蒸，这样蟹黄会更加聚集。而用冷水蒸则会使螃蟹挣扎时间较长，蟹黄不易聚集。然而，如果偏好蟹肉的话，建议使用凉水蒸，这样螃蟹在加热过程中可以挥发掉大部分腥味，蒸出来的蟹肉味道极佳，几乎无腥。

蒸螃蟹冷水蒸15分钟左右。蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸，由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。

建议在蒸螃蟹的时候用大火蒸，并且在螃蟹蒸好后，还可以适当焖一段时间，这样螃蟹的肉质会更加鲜美，一般螃蟹壳由青色变为红色就说明蒸熟了，注意也不要真过长时间，时间长了螃蟹肉质会变老，时间刚刚好的话食用起来会更香。蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸好 冷水。

螃蟹是开水蒸，螃蟹要等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间。这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

螃蟹的正确蒸煮方法清蒸大闸蟹

清洗：，螃蟹不用解绑，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅，放在蒸格上，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 时间：开大火蒸至水开，水开之后再蒸10分钟，蟹壳全部变红就可以啦。

大闸蟹洗干净。蒸锅大火上汽后，放入大闸蟹，背朝下肚朝上，肚上放一片姜，大火15分钟。蒸大闸蟹的时候调个料汁：生抽、姜末、香醋、香油。15分钟后，出锅。装盘。

把大闸蟹放入盆里，放清水，大约没过螃蟹2/3的样子，浸泡3至4小时，让其吐净污物。用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净。清煮：将螃蟹放入锅中，加入清水，没过螃蟹表面大约5cm，再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶。

清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮15-20分钟就好。清蒸大闸蟹的注意事项：冷水和热水 冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。

选择新鲜的大闸蟹，切勿购买死亡或已经变质的螃蟹。清洗大闸蟹时，一定要注意清洗干净，以免影响口感。在蒸大闸蟹时，一定要注意火候，避免过度蒸煮，影响口感。在调料上，可以根据个人口味进行调整，但不宜过于浓重，以免掩盖大闸蟹的鲜美味道。

清蒸大闸蟹蒸15-20分钟。根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。