怎样加工甲鱼视频（大厨制作甲鱼视频）

请问活甲鱼如何加工?

1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。切成小块。桂圆、红枣、枸杞。锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。放入红枣、莲子、桂圆。

2、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

3、：把活甲鱼置80度的开水中，三分钟后取出。是80度的，不是沸水，否则甲鱼烫熟了。2：这时候甲鱼已经奄奄一息了，此刻体表有一层外膜很容易去掉，一定要去掉，否则做出的甲鱼很腥，脚趾也顺便拔掉。

如何将甲鱼进行深加工?

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

甲鱼太大腥味较重；甲鱼过小，肉少也不利于加工成形，一般选用750克重的甲鱼，先用刀宰断颈骨，倒置于铁勾上，让甲鱼血从断颈处慢慢流净，然后取下甲鱼放入To一80℃的热水中烫制到能用小刀刮去裙边黑皮时取出。

步骤：准备甲鱼：选择新鲜的甲鱼，并进行彻底清洁和去鳞处理。确保甲鱼身体完整。腌制甲鱼：将甲鱼用水冲洗干净，然后在切口处挤压甲鱼，将内脏排出。将甲鱼整体洗净并擦干。

甲鱼的做法

甲鱼的做法如下：红烧甲鱼 食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。

生炒甲鱼的做法：第一步：甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。第二步：姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。第三步：坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅。

山药桂圆炖甲鱼原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。制法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。

甲鱼做法如下：主料：甲鱼980克、咸肉200克 辅料：盐4克、生姜10克、黄酒40克、小葱10克、枸杞子少许 咸肉洗净后切开，甲鱼斩杀后用沸水烫洗干净。准备生姜，小葱和枸杞子 咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

做法 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。

甲鱼如何加工好?

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

甲鱼先用盐、料酒、胡椒面码味半小时。鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。蹄筋切成条。码味半小时之后，甲鱼在油锅里面先炸一下。先炒一下姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒，掺水小火熬。

将杀好的甲鱼切块，浸泡3小时。然后煮一锅清水，放入葱段、姜片、2勺料酒、甲鱼块，煮5分钟。枸杞、干香菇用水泡发，红枣洗净，冬笋处理好（要事先煮一下）切块。

甲鱼做法如下：主料：甲鱼980克、咸肉200克 辅料：盐4克、生姜10克、黄酒40克、小葱10克、枸杞子少许 咸肉洗净后切开，甲鱼斩杀后用沸水烫洗干净。准备生姜，小葱和枸杞子 咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。