如果是冷冻蟹的话建议用冷水下锅,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热,冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀,不会出现外熟内生的情况。如果是新鲜螃蟹,则建议用热水下锅,新鲜螃蟹味道及其鲜美,热水下锅可以最大程度的锁住鲜味,让螃蟹的味道变得可口起来。
蒸螃蟹,喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸,热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥,如果用冷水,螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长,蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄,那就用凉水来蒸,因为水加热过程产生的水蒸气,能使螃蟹的腥味得到挥发,蟹肉味道更好。
特别是生鲜这一类,还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为,冷水下锅开始蒸,会导致蒸煮的时间拉长了,掌握不好火候容易蒸过,蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹,哪怕是绑好绳子,也很容易断腿,精华流失更严重。用热水清蒸螃蟹,蟹肉会更好吃, 如果用冷水上锅的话,螃蟹慢慢挣扎,蒸出来就不大好吃。
蒸螃蟹用冷水蒸比较好,因为热水蒸螃蟹会因为突然的高温而挣扎,应激反应也会让其肉质口感变差。每年中秋节前后都是吃螃蟹较好的时节,这时的螃蟹黄满膏肥,非常鲜美,而新鲜螃蟹较好的吃法就是清蒸,清蒸可以较大限度的保留螃蟹的鲜美。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅,不建议热水下锅。理由如下:热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高,而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈,即使绑住腿脚也会疯狂挣扎,导致最终发生蟹腿断裂;热水下锅蒸螃蟹易流黄。
用冷水。蒸大闸蟹,最害怕的就是用热水下锅!物体有热胀冷缩,食物也同理,大闸蟹受热后,没有过渡时间,蟹腿很容易掉下来,这样的大闸蟹是不完整的,吃起来也少了撕蟹腿的过程,所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅。首先我们准备好大闸蟹后,再准备紫苏和姜片。
其实两种方法都是可以的,但是相比较之下,特别是生鲜这一类,还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为,冷水下锅开始蒸,会导致蒸煮的时间拉长了,掌握不好火候容易蒸过,蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹,哪怕是绑好绳子,也很容易断腿,精华流失更严重。
如果是冷冻蟹的话建议用冷水下锅,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热,冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀,不会出现外熟内生的情况。如果是新鲜螃蟹,则建议用热水下锅,新鲜螃蟹味道及其鲜美,热水下锅可以最大程度的锁住鲜味,让螃蟹的味道变得可口起来。
大闸蟹的清蒸应当使用热水。清蒸大闸蟹时选择热水下锅,主要是为了避免螃蟹在过长的蒸煮过程中肉质变老,热水能迅速将螃蟹蒸至半熟状态,锁住螃蟹内的鲜味和水分,使蟹肉更加鲜嫩。此外,使用热水蒸制还能更好地保持螃蟹的完整形态和色泽,提升菜品的整体美感。
1、用冷水。蒸大闸蟹,最害怕的就是用热水下锅!物体有热胀冷缩,食物也同理,大闸蟹受热后,没有过渡时间,蟹腿很容易掉下来,这样的大闸蟹是不完整的,吃起来也少了撕蟹腿的过程,所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅。首先我们准备好大闸蟹后,再准备紫苏和姜片。
2、其实两种方法都是可以的,但是相比较之下,特别是生鲜这一类,还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为,冷水下锅开始蒸,会导致蒸煮的时间拉长了,掌握不好火候容易蒸过,蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹,哪怕是绑好绳子,也很容易断腿,精华流失更严重。
3、清蒸大闸蟹用冷水和热水蒸都可以,但口感会有所不同。如果用冷水蒸,大闸蟹会逐渐升温,蟹肉受热会更加均匀,同时锅中的冷水在吸热蒸发成水蒸气的过程中,还能将蟹肉中含有的蟹腥味一同带走,让蟹肉更加鲜美。
4、如果是冷冻蟹的话建议用冷水下锅,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热,冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀,不会出现外熟内生的情况。如果是新鲜螃蟹,则建议用热水下锅,新鲜螃蟹味道及其鲜美,热水下锅可以最大程度的锁住鲜味,让螃蟹的味道变得可口起来。
5、冷水入锅蒸。大闸蟹没绑腿入锅热水入锅,在蒸熟的过程中,螃蟹会剧烈的挣扎,从而出现掉腿的情况,因此,没绑绳子的大闸蟹通常都是冷水下锅蒸。推荐食谱:清蒸大闸蟹材料:大闸蟹。做法:大闸蟹清洗干净。放入蒸锅里面。底下放清水。盖上盖子。加热10-15分钟左右。端出。
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