叶菜类蔬菜初步加工步骤（叶菜类蔬菜初步加工步骤图）

蔬菜类食品原料都要按什么顺序操作

1、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

2、② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

3、食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。

4、首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。

蔬菜初步的加工方法有哪几种?

1、叶类蔬菜的初加工：摘剔加工、浸泡、清洗等程序。

2、对于这些原料的洗涤加工，其工作相当繁碎复杂，且各原料的洗涤法皆有差异。主要洗涤方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一种方法洗涤，如肠、胃等部分，需要并用上述几种方法来洗涤，才能洗净。

3、(1)翻洗法 翻洗法，就是将原料翻过来洗，主要用于肠、胃等内脏的洗涤。因肠胃内部非常肮脏，且充满油脂，非翻过来洗不可。洗大肠，使用套肠翻洗法，即将大肠口较大的一端翻过，用手撑开，注入清水。

一般叶菜类蔬菜的初步加工次序是摘剔,洗涤,浸泡,沥水整理,是对的还是错...

1、一般初步加工步骤是：摘剔一浸泡一洗涤一沥水一理顺。 (1)用冷水洗涤 (2)用盐水洗涤2% 4-5分 (3)用高锰酸钾溶液洗涤0.3% 4-5分 (三)花菜类蔬菜初步加工的方法 一般初步加工步骤是：去蒂及花柄(茎)一清洗一沥水浸泡。

2、蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理。蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土、杂物、细菌及虫；同时蔬菜本身、外皮、旧根等不能食用的部分，都需摘除处理。所以，摘除处理工作即是完全除去这些泥土、杂物及不能食用部分的工作。

3、摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

4、因为吸栖在叶菜类蔬菜（特别是在夏秋季节上市的）叶面、菜梗和叶片间的虫卵较多，一般用冷水很难清洗干净。

5、脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。 不同种类的蔬菜加工工艺有所不同，大体上为：原料整理-洗净切片-蒸煮冷却(或浸泡)-沥水洪干-分选包装。

蔬菜脱水加工方法有哪些?

1、加工工艺：原料选择→切片(用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过2mm)→漂洗→沥水(用离心机，时间2～3min)→摊盘→脱水(68%～80%烘房，时间6～7h)→选检分级→装袋封口→包装。

2、脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。

3、自然干燥法： 直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。此种加工方法受时间、气候、卫生条件的限制，质量无法保证，只能对少部分的农产品进行较低级的初加工。