藕的初步加工步骤（藕的初步加工步骤）

藕怎样深加工

1、自制藕粉 制作指导 藕粉的传统制作工艺 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2、腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右 的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后 入缸腌制。

3、油炸莲藕：将莲藕削皮洗净后切成一片片的，然后放入盐水中浸泡入味后捞起。往锅中倒入适量植物油，将莲藕倒入锅中两面煎熟即可，记住不要一次性放太多到锅中。莲藕出锅后再撒入适量孜然粉。

脱水藕干,生产流程是什么?

脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸佣于调pH值至3-4）组成。

日晒将散热后的莲藕，从叶端劈开，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。曰晒一天后，菜的表面起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2到3天，即成莲藕干。

除了盐水浸泡外，还可以将切开的莲藕放入沸水锅中焯熟，待其放凉后再放入保鲜盒中，置于冰箱冷藏存放，这样可以延长其保存时间。不过已经切开的莲藕保存时间越长，其中的营养成分流失得越多，口感越差，因此建议最好尽早食用。

藕片加工方法

1、（一）工艺流程 原料→切片→脱盐→装袋→去水→酱制→打耙→出缸→拌料→成品 （二）工艺规范 　 （1）原料：选用藕坯，将其切成5-0mm厚的片，放在水中泡，脱去部分咸味和淀粉。中间换水2-3次。

2、糖醋藕片 准备一个小碗，在碗里面放入一小勺糖，然后再放入三勺，处处放一些味极鲜蚝油盐，根据自己的口味进行调整。莲藕切好之后，放入沸水中超两分钟，然后将莲藕捞起备用。

3、分级 后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在1314波美度的盐水中 12天，然后再浸入1718波美度的盐水中23天。根据不同等 级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。

4、腌制藕片的做法：准备食材料。最好选用新鲜的莲藕，藕一定要当年新出的藕。有个方法可以鉴别，一般有尖头的藕都是当年出的，皮去掉后藕有晶莹感；将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。藕去皮，切薄片。

5、藕去皮切块，选择成熟的莲藕，颜色白，品相好，浸泡在护色液中护色，护色液主要由亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸佣组成，浸泡时间要在3分钟以上，将浸泡后的藕用沸水焯3-5分钟灭菌，控制褐变，然后挂浆。

6、加工后的莲藕片白脆可口。这个技巧特别实用。每次煮莲藕，不仅酥脆，而且洁白。接下来，我将与您详细分享炸莲藕的方法和处理方法。烹饪技巧：莲藕片需要事先烫一下吗？答案是肯定的。

藕怎么晒成干藕片

1、日晒将散热后的莲藕，从叶端劈开，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。曰晒一天后，菜的表面起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2到3天，即成莲藕干。

2、可以晒成藕干 首先将莲藕切片，然后平铺入晾晒工具上面，直接在阳光下曝晒即可。莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。

3、晒藕干需要四步。莲藕干制作需准备莲藕、莲藕护色液、淀粉等材料，具体做法如下：去皮切块：选择成熟的白莲藕，以机械或人工去皮。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜。

4、食材：莲藕1个、白砂糖5克、黄油8克。莲藕洗刷干净，用锋利的刀或是刨皮器切成薄片 切好的莲藕片泡在凉水中10分钟，中途换二次水。泡好的莲藕片用厨房纸巾吸干水份摆在烤盘中。

5、莲藕供求100公斤鲜莲藕可晒6～7公斤莲藕干。莲藕种植技术 藕压块、包装将晒好的菜，按菜身的大小，每5～6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上，加压成块。

6、将浸泡后的藕块用沸水烫漂3-5分钟灭酶，控制酶促褐变，然后挂浆。挂浆液由护色液加5%的淀 粉组成，淀粉选用纯淀粉，变性淀粉更好。

在做莲藕的时候需要把莲藕先焯水一下吗?焯水后还用再过水浸泡吗?_百度...

1、莲藕需要焯水，但不能直接焯水，否则可能把本身的清香都被煮没了。

2、如果制作的是凉拌莲藕，最好要焯水，因为焯水可以减少莲藕表面的细菌、微生物等有害物质，而且可以提高莲藕的口感。

3、我们需要立即将它们浸泡在冷水中十多分钟。莲藕的颜色会变白，吃起来特别脆。一般我们做凉菜、炒菜都需要用冷水泡一下。莲藕也是如此。莲藕焯一下不需要煮太久，煮个三五分钟就好了。

4、炒藕片不用焯水。将它们浸泡在白醋中几分钟，以防止莲藕片变色和变脆。

5、你不需要把莲藕片焯一下。如果焯水，会使莲藕片变黑变老，失去脆爽的口感。焯水的话，可以把莲藕片放在稀释的白醋里泡一会儿再炒。反而口感会更好，略带酸味，可以多吃点。市面上的莲藕有两种：脆皮莲藕和粉皮莲藕。