甲鱼的初步加工步骤和检验方法（甲鱼初加工步骤宰杀）

甲鱼怎么做的

甲鱼的做法怎么做好吃甲鱼的做法：冷水清洗甲鱼背面、肚皮和四肢。肢解甲鱼，分拆好躯壳、四肢、尾部。热油加料酒，加入适量的盐。甲鱼、葱、姜、木耳放入锅中翻炒。

做法：将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；将山药去皮，洗净后切成块；在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

做法 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。

冬瓜切块备用。甲鱼切块备用。用姜和鸡在锅内干烧至鸡皮起焦变黄，盛起备用。按步骤3一样将甲鱼翻炒盛起备用。将步骤3 和4一起倒入电高压锅加清水进行炖汤。鸡和甲鱼炖熟。

最后入沸水锅汆净血水，用清水洗去浮沫，再根据菜式的需要进行刀工处理。在宰杀时要注意 1．宰杀时，血一定要出净，如果血不出净，对甲鱼肉质的色泽有很大影响。2．烫制时，根据甲鱼的老嫩和季节变化来确定水温。

甲鱼怎么做?

(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。

红烧甲鱼 食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。

甲鱼的做法怎么做好吃甲鱼的做法：冷水清洗甲鱼背面、肚皮和四肢。肢解甲鱼，分拆好躯壳、四肢、尾部。热油加料酒，加入适量的盐。甲鱼、葱、姜、木耳放入锅中翻炒。

如何将甲鱼进行深加工?

1、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

2、甲鱼太大腥味较重；甲鱼过小，肉少也不利于加工成形，一般选用750克重的甲鱼，先用刀宰断颈骨，倒置于铁勾上，让甲鱼血从断颈处慢慢流净，然后取下甲鱼放入To一80℃的热水中烫制到能用小刀刮去裙边黑皮时取出。

3、步骤：准备甲鱼：选择新鲜的甲鱼，并进行彻底清洁和去鳞处理。确保甲鱼身体完整。腌制甲鱼：将甲鱼用水冲洗干净，然后在切口处挤压甲鱼，将内脏排出。将甲鱼整体洗净并擦干。

4、放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。

5、（4）精深加工最尖端的加工，也叫成分提炼加工。

6、将甲鱼的内脏认真的清除掉，并将甲鱼的内部的肉质部分清洗干净。如果不想再要甲鱼的头的话，就可以将甲鱼的头部直接扔掉，如果还想保留甲鱼的头部的话，则可以将甲鱼喉咙的部分切开，然后进行认真的清洗。

甲鱼的做法

甲鱼的做法如下：红烧甲鱼 食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。

甲鱼的家常做法如下：第一种做法：百合炖甲鱼。食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。百合炖甲鱼的做法：第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

甲鱼的做法怎么做好吃甲鱼的做法：冷水清洗甲鱼背面、肚皮和四肢。肢解甲鱼，分拆好躯壳、四肢、尾部。热油加料酒，加入适量的盐。甲鱼、葱、姜、木耳放入锅中翻炒。

做法：将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；将山药去皮，洗净后切成块；在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

山药桂圆炖甲鱼原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。制法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。