家禽初加工的方法有哪些（家禽初加工的质量要求是什么）

禽类原料的开膛方法有哪几种

禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。腹开 这种方法最为普遍，其操作方法是先在颈部与脊椎骨之间开一小口，取出食嗦，然后剁去爪子、头部、割去肛门。再于腹部横切5~6厘米长的口，这种方法叫大开”。

开膛时，顺着鸡胸突起位置，从鸡屁股下刀，将鸡胸一分为二直到脖子处。鸡肚子中的鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝等物取出清洗干净放在一边。鸡头鸡爪剁掉，用清水冲净血水，光鸡就收拾完成了。

禽类原料的开膛方法有：胁开、腹开和什么？答案：背开。加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存多少天？答案：180天。冷藏鲜蛋时的湿度最低不可低于多少摄氏度，否则鲜蛋会被冻坏？答案：-2℃。

开膛 根据烹调需要，可采取不同的开膛方法。对于整只家禽常采用膛开、肋开和脊开三种，使其保持原来形状。如果切块，开膛比较简单，开腹取出内脏即可。

开膛去内脏：动作应轻快，避免碰破肠胆等，以防内容物流在腹腔内导致污染。3洗涤：应重点放在禽类的口腔、颈部刀口处、腹腔内、肛门部位等。

鸡肉是家禽肉之一,都有哪些制作菜肴的方式?

1、用鸡肉可以做出很多美味的菜肴，以下是一些例子： 烤鸡胸肉：可以在鸡胸肉上涂上喜欢的调味料，如蜂蜜、盐、黑胡椒等，然后放在烤盘上烤15-20分钟。

2、白切鸡。白切鸡是粤菜中常见的鸡肉做法，白切鸡也叫做清平鸡。白切鸡的做法很简单。鸡肉清洗干净整只处理，锅里放入冷水，水要淹没鸡，放入料酒、生姜、葱等。大火烧开转成小火慢慢煮2分钟，关火。

3、第一道菜是香辣手撕鸡。对于这道菜，小编是情有独钟的。每次都去排队买人家卖的手撕鸡，又贵味道也不正宗，所以将这道菜分享给大家。香辣手撕鸡需要准备的材料有：鸡胸肉300克，青椒丝和红椒丝各30克，黄瓜丝50克。

各种动物的初步加工

各种动物大致可分为家禽、家畜、飞禽、走兽、海鲜、河鲜、塘鱼等等。其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。

牛羊肉的初加工和深加工的主要区别在于处理方式和对原材料的加工程度。牛羊肉的初加工通常包括将整只牛或羊进行拆解，把每一部分的肉都单独分类在一起，并且进行清洗。这通常是为了准备将不同的部位的肉进行烹饪或销售。

万一沾上血污，可用棉花沾上酒精、汽油或松节油擦净。

下面是各种常见鱼的初步加工方法：(1)鳜鱼：嘴大鳞小，鱼身有花斑，肉质细嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的上品。整理方法是打鳞、去鳃、斩鳍、剖腹、洗净，适于制作清蒸鳜鱼、五柳鳜鱼、干炸鳜鱼等，亦可切丁、丝、片烹制。

将盖掀起，去除所有内脏注意不要将胆搞破，还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。所有内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

水产品的初加工 概况 水产品，通常泛指长期生活在水中的所有原料。根据其生长的水源不同，可以分为海水产品和淡水产品；常见的有鱼类、虾蟹类、龟鳖类、软体动物类(贝类)等。

烹饪原材料初加工的方法有哪些

摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

改善原料颜色，口味和质地 去除原料血污杂质 缩短正式烹调时间 使原料便于去皮或切配加工 冷水锅 清水淹没原料，加热时翻料撇去浮沫，适用于块大需长时间煮制的，如根茎类植物和牛羊肉。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

一般就炸，掉水这些方法。初步熟处理的作用有以下几点：1消除或杀死食物中的病菌、毒素加热可以使细菌中的蛋 白质变性，让其失活而被杀死，因此加热的过程就是对原来进行消 毒杀菌的过程。2。

(一)根茎类蔬菜初步加工的方法(如茭白、土豆、莴、笋、姜、蒜、葱等) 一般初步加工步骤是：去除原料表面杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水。