鱼类的初步加工步骤是（鱼类加工方式）

鲳鱼的初加工方法?

做法：把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。在鱼身的两面划几刀，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。

准备好新鲜鲳鱼一条。将鱼清洗干侵各净，去除内脏和腮。用刀从鱼的表面缝态划开几个小口，能使鱼肉更好的入味。把葱姜切片，放入改腊始鱼身上一部分倒入适量的料酒腌制30分钟。

清蒸鲳鱼 主料：鲳鱼1条。辅料：姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙。做法：将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。

扁形鱼类的加工步骤是什么?

材料：扁口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克。

在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。葱、姜分别切丝。步骤阅读 3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。

扁口鱼做好吃的方法如下：将鱼洗净内脏，表面切几个花刀，用少许盐腌片刻，也把鱼皮稍晾干。将两面抹少许干面粉。热锅热油，放入锅中，小火煎。一面定型后，翻面，煎至七八成熟。

关于淡水鱼的盐制加工,你知道多少呢?

1、淡水鱼本身体内盐分少，需要加很多盐；而咸水鱼盐分多，加盐少甚至不用加盐.因为淡水鱼不像海中的各种鱼，含盐量比较少.因为淡水鱼不是很腥，而海水鱼类比较腥，可以通过腌制的方法去腥。

2、下面是各种常见鱼的初步加工方法：(1)鳜鱼：嘴大鳞小，鱼身有花斑，肉质细嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的上品。整理方法是打鳞、去鳃、斩鳍、剖腹、洗净，适于制作清蒸鳜鱼、五柳鳜鱼、干炸鳜鱼等，亦可切丁、丝、片烹制。

3、‰的盐，就是1L（升）水下1g（克）盐，=0.001千克。2‰的盐，就是1L（升）水下2g（克）盐，=0.002千克。3‰的盐，就是1L（升）水下3g（克）盐：=0.003千克。

4、给淡水鱼放盐的浓度是多少 0.5%：千分之五的盐一般是正常放盐的浓度，这个浓度下鱼儿不会感到不适，同时还能起到一定的帮助作用。通常在治疗鱼病时用到的老三样，就是这个浓度。

5、海盐是从海水中提取的盐，含有丰富的矿物质和微量元素，口感清新，适合腌制鱼肉。而岩盐则是从地下的盐矿中开采出来的盐，也是一种比较纯净的盐。

6、%~0.5%即可。如果水中盐的浓度过高，鱼儿就会死亡。如果水中盐度浓度过低，加盐就起不到杀菌消毒的作用了。当然，养鱼需要加多少盐还需要根据鱼的种类决定。如果是海水鱼，就需要多加盐。如果是淡水鱼，就需要少加盐。

为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好什么环节?

1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。

2、② 蒸前腌制， 把多宝鱼处理干净后，在背腹面打上花刀，然后用盐、料酒把多宝鱼均匀涂抹一遍，腌制10分钟左右，这样做一是让盐渗透肉质中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味。

3、做生鱼片的时候一定要特别注意一个卫生的问题。中国人相对来讲还是更加喜欢吃熟食一点的，经过高温，一些肉类的血腥味都会被去除。为了避免这种生鱼片有比较强的一个鱼腥味，卫生就一定要注意了。

4、都需要保持肉质的纯净，无杂质杂色，如果不放血，做刺身的肉块上会有血丝出现，同时，这些血丝也带有腥味，影响视觉和口感，所以，要做刺身的鱼必须放血。

常见鱼类是怎样初加工?

1、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。

2、做法：把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。在鱼身的两面划几刀，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。

3、一般淡水鱼盐制品的加工方法：(工艺流程) 原料鱼一处理一洗涤一沥干一腌制。(加工方法) 一般大鱼采用背开法，亦可切成500克的小块；小型鱼用腹开法，肉厚处应用刀划开，去鳃和内脏，亦可去头骨等。

4、其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。各种动物因其性能和生理结构不同，因此在宰杀处理上较为复杂，如处理不当，象鱼弄破胆，鸡放血不清，……这样，会使好料变成坏料，大料变成小料，造成物质的损失。

5、把大黄鱼洗净后沥干水分，备好小葱段，生姜片，生姜丝，青椒丝，白酒，黄酒和蒸鱼豉油。先用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟。