蔬菜原料初步加工的基本要求（蔬菜原料初步加工的基本要求是）

对于蔬菜加工有哪些基本要求

对于加工蔬菜的基本要求如下：为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。

综上所述，蔬菜初加工的基本要求包括清洗、切割、处理和保鲜，只有按照这些要求进行初加工，才能保证蔬菜的质量和口感。

（4）切菜时不要过碎、过细；（5）适当加醋勾芡；（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。（7）沸水焯料　不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。

新鲜蔬菜初步加工的基本要求 (一)应熟悉新鲜蔬菜的基本特性 新鲜蔬菜因可食用的部位不同而质地各异，在加工新鲜蔬菜时应熟悉其质地，合理加工，从而获取净料，以备下一工序使用。

分设水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。加工各种蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

蔬菜类材料应该怎样初步加工?

1、蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理。蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土、杂物、细菌及虫；同时蔬菜本身、外皮、旧根等不能食用的部分，都需摘除处理。所以，摘除处理工作即是完全除去这些泥土、杂物及不能食用部分的工作。

2、叶类蔬菜的初加工：摘剔加工、浸泡、清洗等程序。

3、新鲜蔬菜初加工的一般原则是： 新鲜蔬菜原料选择：选择新鲜、质地嫩的蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜等。 加工蔬菜前，要用清水将蔬菜表面的污物洗净，有些蔬菜还要放入水中浸泡，以除去部分有害物质。

烹饪食材原料的初加工技术有什么

一般初步加工步骤是：去除原料表面杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水。

烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。

保证菜肴的美味 在进行原料初步加工时要认真，避免影响菜肴质量。

炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。上浆、挂糊技术。

新鲜蔬菜初加工的一般原则是什么?

保鲜：蔬菜初加工后，要注意保鲜。可以使用保鲜袋或者密封容器保存，放置于适当的温度和湿度下。同时，也要避免与其他食品混放，以免交叉污染。

注意营养成分的保留 购进的原料大部分都带泥、水或杂物，必须用清水洗干净，去除材料不能食用的部分。加工原料时，要根据不同品种、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存营养成分。

根茎类蔬菜的大多数均含有鞣酸(单宁酸)，初步加工去表皮后的原料，应注意避免与铁器接触，或长时间裸露在空气中，以免原料氧化产生褐变现象(如土豆、莴笋、荸荠等)。

烹饪材料初步加工的条件有哪些?

1、注意营养成分的保留 购进的原料大部分都带泥、水或杂物，必须用清水洗干净，去除材料不能食用的部分。加工原料时，要根据不同品种、不同要求，采取不同的加工方法，并要保存营养成分。

2、改善原料颜色，口味和质地 去除原料血污杂质 缩短正式烹调时间 使原料便于去皮或切配加工 冷水锅 清水淹没原料，加热时翻料撇去浮沫，适用于块大需长时间煮制的，如根茎类植物和牛羊肉。

3、新鲜蔬菜初步加工的基本要求 (一)应熟悉新鲜蔬菜的基本特性 新鲜蔬菜因可食用的部位不同而质地各异，在加工新鲜蔬菜时应熟悉其质地，合理加工，从而获取净料，以备下一工序使用。

4、去劣存优、弃废留精的原则 这是所有原料在加工过程中应该遵循的总原则。无论何种原料，必须首先去除其不能食用或品质较差的部分，加工成符合各种烹调需求的净料。

5、烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等； 无机物质：包括各种无机盐和水。

6、必须无毒无害。可供给人体必需的各种营养元素。具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。