家禽类原料初加工有哪些要求?（家禽原料初加工的基本步骤有哪几步）

家禽的初步加工的基本要求是什么?其加工步骤是什么?家禽类烹饪原料开膛...

1、一般禽类原料在烹调之前均需经过初步加工，初加工的一般程序为：宰杀、退毛、开膛、洗涤、切块或整只出骨等。宰杀 宰杀家禽时，必须割断气管，使血放尽。野禽可采用摔死、闷死、淹死，不必放血。

2、、畜类的原料的初加工 饮食行业一般从事的工作是整理、分档、清洗等工作。 家畜内脏和四肢初步加工的方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、清水漂洗法、灌水冲洗法、焯水烫泡法等。

3、所以，宰杀处理各种动物是原料初步加工的一个重要工序。下面列举数例： 宰鸡 宰杀，一般是右手拿刀，左手横执鸡翼，用小指钩着一只鸡脚，尾端向外，拇指和食指钳着鸡颈，鸡头向上，这时鸡便不能动了。

4、加工禽类时应防止细菌、微生物的侵蚀，要分类加工，防止交叉污染。加工处理内脏时不要碰破胆囊，以免污染其肉质。

5、(1)宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽；(2)褪毛时要掌握好水的温度和烫的时间；(3)洗涤干净，血污除尽；(4)做到物尽其用，家禽各部位都有用。

6、在进行原料初步加工时要认真，避免影响菜肴质量。如剖鱼时不要碰破苦胆，否则菜肴变苦；杀鸡时要控净血，否则肉色发红；煮蛋时要冷水下锅，否则易裂；有腥味的原料，如大肠、羊肉等要多煮些时间，尽量除尽其内部的邪味。

肉品加工处理流程是什么?

牛肚 牛肚的洗涤过程虽然与猪肚相同，但在加工时，要比猪肚更加费时，先在牛肚上加食盐和醋，用手加力揉擦，直到粘液块脱离。

（3）超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，减少干耗，即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未冻结而中心温度降到6℃左右时，即将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。

近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数如下： 1前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。

我们以最常见的鸡肉为例来介绍，鸡肉是我们经常吃的食物，而活体鸡在养殖等过程中也会被沙门氏菌感染，如果我们在购买后没有处理好就会引起消化系统症状，比如呕吐、腹痛、腹泻等。

无公害禽肉、禽蛋生产的基本技术要求有哪些?

1、（1）选、控好饲养环境。生产场地选择在无污染、生态环境好的场所。调控好饲养环境的温度、湿度、光照和通风。

2、（1）技术要求 禽蛋应来自非疫区禽场。蛋禽场环境条件应符合GB/T 18403的要求，蛋禽饲养中不应使用国家禁止的兽药、饲料添加剂及其他违规药品。

3、主要包括运营管理和生产管理两个方面。第三精细饲养管理技术。解决好管理的问题主要包括精准投料、良好的环境卫生、温度、湿度、风扇控制、定期检查等。环境控制是生产管理的主要核心。

烹调原料初步加工有哪些要求?

1、在初步加工时，注意避免影响菜肴的色彩、香气、味觉及形状，例如宰鱼时不得弄破鱼的胆囊，否则肉质会染上苦味；宰鸡时须放尽血液，否则肉质将变红。

2、必须符合美学原理 美是人类创造的劳动成果，在烹调过程中，应创造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美与否，其中很重要的一部分取决于原料的初加工。

3、改善原料颜色，口味和质地 去除原料血污杂质 缩短正式烹调时间 使原料便于去皮或切配加工 冷水锅 清水淹没原料，加热时翻料撇去浮沫，适用于块大需长时间煮制的，如根茎类植物和牛羊肉。

4、新鲜蔬菜初步加工的基本要求 (一)应熟悉新鲜蔬菜的基本特性 新鲜蔬菜因可食用的部位不同而质地各异，在加工新鲜蔬菜时应熟悉其质地，合理加工，从而获取净料，以备下一工序使用。

冷冻牛肉水饺是农产品初加工吗?

1、这个算是农产品的初级加工，但是你必须经过相关的这些，呃工商部门才可以进行上市。

2、冷冻食品或冻制食品：如冷冻水饺、冷冻肉类、冷冻包子等。冷冻脱水食品：如干果、蔬菜、压缩饼干等。腌制食品：如咸鸭蛋、腊肉、酱牛肉等。烟熏食品：如烟熏腊肉、烟熏红肠等。

3、初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业等未经过加工的产品。初级农产品包含食用农产品。

4、初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业等未经过加工的产品。食用农产品是在农业活动中直接获得以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。