鱼类初步加工步骤（鱼类初加工的基本要求）

关于淡水鱼的盐制加工,你知道多少呢?

1、加盐量=（水族箱的）长x宽x水面高/1000x0.3%。其中： 长宽高，单位分别是毫米，获得的立方毫米，除以1000，得到立方厘米， 再乘以浓度0.3%，得到用盐量，单位是克。

2、淡水鱼本身体内盐分少，需要加很多盐；而咸水鱼盐分多，加盐少甚至不用加盐.因为淡水鱼不像海中的各种鱼，含盐量比较少.因为淡水鱼不是很腥，而海水鱼类比较腥，可以通过腌制的方法去腥。

3、下面是各种常见鱼的初步加工方法：(1)鳜鱼：嘴大鳞小，鱼身有花斑，肉质细嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的上品。整理方法是打鳞、去鳃、斩鳍、剖腹、洗净，适于制作清蒸鳜鱼、五柳鳜鱼、干炸鳜鱼等，亦可切丁、丝、片烹制。

活鱼怎样加工成干鱼

1、晒干：在腌制了24小时后，便可把鱼拿出来晒干了。系上绳子，吊晾在阳台，主要靠风干，有少许阳光更好。一般晒上一个月，鱼干就有8分干了，这样的鱼干口感正好。

2、进行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。进行腌制：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。

3、干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。

4、活鱼清洗干净，用盐马上，放在盆子里，冬天直接放2天，再放在通风处晒干。 夏天放冰箱2天，拿到太阳下晒，等差不多不滴水硬了就是干鱼了。

5、用料 草鱼 一条 白酒 一杯 白糖 三勺 醉鱼干的做法 买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。 鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。

扁形鱼类的加工步骤是什么?

1、材料：扁口鱼肉750克、 熟青豆100克、精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克。

2、准备食材：偏口鱼三条，葱姜八角适量，酱油少许，白糖5克，料酒一汤匙，盐少许。偏口鱼洗净，去除内脏，可以在买的时候让卖鱼的处理好，清洗干净后后背划刀一下，这样炖的时候更入味一些。

3、在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。葱、姜分别切丝。步骤阅读 3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。

4、再加入适量的水，根据鱼的多少来加入水，用锅铲稍微的滑动几下，让调料汁能够充分的混合，等到汤汁变浓稠一些就可以尝一下味道，太淡的话加入适量的盐，盛到盘子里面加入适量的胡萝卜丝以及香菜就可以吃了。

鲳鱼的初加工方法?

做法：把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。在鱼身的两面划几刀，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。

准备好新鲜鲳鱼一条。将鱼清洗干侵各净，去除内脏和腮。用刀从鱼的表面缝态划开几个小口，能使鱼肉更好的入味。把葱姜切片，放入改腊始鱼身上一部分倒入适量的料酒腌制30分钟。

清蒸鲳鱼 主料：鲳鱼1条。辅料：姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙。做法：将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。

【做法】鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。姜切片，葱切段。将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。

常见鱼类是怎样初加工?

1、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。

2、可以先用料酒。1下面是各种常见鱼的初步加工方法1鳜鱼嘴大鳞小，鱼身有花斑，肉质细嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的上品整理方法是打鳞去鳃斩鳍剖腹洗净，适于制作清蒸鳜鱼五柳鳜鱼干炸鳜鱼等，亦可切丁丝片烹制。

3、做法：把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。在鱼身的两面划几刀，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。

4、一般淡水鱼盐制品的加工方法：(工艺流程) 原料鱼一处理一洗涤一沥干一腌制。(加工方法) 一般大鱼采用背开法，亦可切成500克的小块；小型鱼用腹开法，肉厚处应用刀划开，去鳃和内脏，亦可去头骨等。

5、其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。各种动物因其性能和生理结构不同，因此在宰杀处理上较为复杂，如处理不当，象鱼弄破胆，鸡放血不清，……这样，会使好料变成坏料，大料变成小料，造成物质的损失。

6、把大黄鱼洗净后沥干水分，备好小葱段，生姜片，生姜丝，青椒丝，白酒，黄酒和蒸鱼豉油。先用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟。