蒸螃蟹掉腿是怎样回事（蒸螃蟹掉腿是怎样回事儿）

蒸螃蟹掉腿是怎么回事

1、蒸大闸蟹掉腿的原因 如果在蒸大闸蟹的时候掉腿了，考虑是买的大闸蟹太嫩了；或是蒸大闸蟹时没有绑绳子，大闸蟹剧烈挣扎导致掉腿了。

2、因为热锅螃蟹动的时候就掉了。可以把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。

3、煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。

4、为什么蒸梭子蟹腿全掉了 火候原因 一些不知道如何烹饪螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹。螃蟹一旦进入锅里，就会激烈地挣扎。最后，从锅里出来的螃蟹会失去腿。如果它们被自己吃了也没关系。对客人来说会有点难看。

5、火候原因 有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。

煮螃蟹为什么掉腿

是因为这和螃蟹的老嫩有关系，一般说老螃蟹不容易掉腿儿，嫩螃蟹比较容易掉腿。02 在煮螃蟹的过程中，因为螃蟹遇热肯定是会挣扎的，所以说它可能是在挣扎的过程中腿就掉了。

螃蟹原因 煮螃蟹时，腿很可能会掉下来。如果腿仍然在冷水中倒出锅，则说明您购买了嫩蟹。嫩蟹的骨头更加脆嫩，在烹饪过程中腿很容易掉下来。

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。

因为螃蟹在入热水的时候还是活的，被热水刺激后会本能挣扎，而被烫熟的腿肉已经失去了韧性，自然就掉了。

螃蟹原因 蒸蟹的腿很可能是因为螃蟹本身而丢失的。如果螃蟹在冷水中煮沸时仍然失去腿，则有必要购买嫩螃蟹。嫩蟹的骨头又脆又嫩，在烹饪过程中很容易失去腿。

这是螃蟹的自我保护习性，螃蟹在受到攻击的时候，会把自己的腿弄断，从而保护自己顺利的逃脱，这一点和壁虎很像，当热水烫螃蟹的时候，它会以为自己被攻击。如果想洗螃蟹，可以拿粗一点的皮筋套在螃蟹的夹子上再洗。

蒸梭子蟹为什么腿都掉了怎么回事

1、很多人会将螃蟹泡在水里清洗，在浸泡的过程中会使螃蟹喝入大量的水，那么在上锅蒸的时候就容易出现流黄的现象。

2、有的时候螃蟹受惊或以为有人惊扰他，会自动断掉自己的一条腿逃命，就像蜥蜴的尾巴一样。 螃蟹的腿掉了会重新长出来的。这个现象在自然界中的节肢动物身上普遍存在。蟹的身体分为头胸部与腹部。

3、因为螃蟹有的时候受惊或以为有人惊扰他会自动断掉自己的一条腿逃命，就像蜥蜴的尾巴一样。抓螃蟹的时候拎一条螃蟹腿，也会让螃蟹很恐慌，会激发螃蟹断腿求生的应激行为。螃蟹为了保命，会舍弃掉自己的一条腿。

4、绑腿蒸 将大闸蟹的钳子和八条腿都绑起来，这样即使大闸蟹在高温蒸制过程中也不会因受到惊吓，而出现掉脚的自我保护条件性反射行为，这样蒸出来的大闸蟹不仅蟹脚完整，而且蟹黄或蟹膏也不会发生溢出现象。

5、如果直接热水下锅，蟹壳骤然受热内部压力就会增加，这样蟹黄就会顺着缝隙溢出来。肚子朝上蒸 另外在蒸梭子蟹的时候要螃蟹腹部朝上，背部蟹壳朝上，因为梭子蟹背部蟹壳容量较大，且没有缝隙。

6、蒸螃蟹的时候建议是将其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。螃蟹的身体分为头胸部与腹部。