面包上有灰色斑点是什么（面包上灰色的霉菌是什么）

一般食物如何判断有没有黄曲霉素?

1、黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

2、判断花生有没有黄曲霉素的办法有：看、闻、尝、检。看：正常花生外观色泽鲜艳，有光泽，呈淡红色，内部为白色；花生霉变后颜色变暗，严重的表皮会产生一层黑色或黄褐色的菌丝体。

3、玉米是否有黄曲霉素需要通过看外观和尝口感进行判断，具体如下：看外观：含有黄曲霉毒素的玉米通常有霉菌，因为黄曲霉毒素只能在一定条件下产生。

4、判断食物是不是长了黄曲霉素，可以看食物上是不是带有黄色。不同的霉菌有不同的喜好寄生环境。黄曲霉菌喜欢寄生在含油脂和淀粉类丰富的食品上。像花生谷物上。

5、判断黄豆是否长了黄曲霉素，可从以下几个方面进行判断： 气味：黄豆在发霉变质时，闻起来有一种豆腥味，是由于黄豆在发霉变质时产生的霉菌产生的，而且这种气味持续时间较长，会散发出酸臭味。

面包为什么发霉?导致面包发霉的是什么生物?

面包发霉是化学变化。面包发霉的原因 孢子的存在：霉菌存在于我们周围的环境中，包括空气、土壤、食物等。当面包暴露在湿润的环境中时，周围的霉菌孢子会附着在面包的表面。

空气中的霉菌孢子，因为面包含是它们喜欢的“食物”。

面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。 因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。

面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。

面包/蛋糕发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。

面包发霉的原因

1、没过期的面包发霉的原因有以下几点 ①包装工作没有做好。包装漏气，导致细菌，空气进入，再加上面包内的提供营养物质，真菌很快在这里生长！②防腐措施没做好。

2、长霉还与与产品的水分活度、水分含量有很大的关系。温度高了，面包可以放在冰箱保鲜内，一般面包存放4天。面包要常温包扎好存放。

3、面包发霉与温度、湿度、时间有关，而面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的，如果温度和湿度都适合霉菌的生长，那么面包就容易发霉，而如果面包的存放时间太长，面包也容易发霉。

为什么面包醒发之后表面出现许多小斑点

1、最可能是被水（或水汽凝结点），滴到了，醒发时湿度太大，温度偏高时，或是速冻的面包胚直接醒发都会这样。水汽大，就调小湿度，降低温度。

2、水分蒸发了，表皮自然干燥收缩。表面龟裂了 在发酵时可以用干净的湿手巾蒙上面团，或者把面团包在保鲜膜里，这样既不会使表面变干，还会加快发酵的速度。

3、面团上发现白色的小面粉、小颗粒的原因可能是面团没有充分搅拌，或者面团搅拌过程中出了问题。

4、面粉发酵后有小红点原因：微生物感染所导致，主要是红曲酶素感染，导致面粉发红。芥子含量高。增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质。面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。

5、如果是面板上的颗粒的话，你这个是面没打好，筋度不后，面没搅均匀；如果是上面有水泡的话，考虑湿度太大了，或者发太大了。