馒头出现黄褐色斑点（馒头上有黄色斑点）

我蒸的馒头为什么每次热的时候会在表皮有一层深褐色的斑?

1、蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

2、放在冰箱冷藏时捂出水分在表皮，再加热就会变色。馒头放的时间短时颜色浅，放久了便是深褐色。

3、褐色斑点是碱面，一般这种情况是家里面自己蒸馒头的时候出现，这是碱面没有揉匀的结果。在农村，烧地锅、木柴、馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，蒸出来很好吃，出锅的馒头会伴随褐色斑点。

4、酵母菌发酵时候，需要先把面粉均匀搅拌。加入酵母菌后静置一夜，充分发酵。现在流行速成酵母菌，第一次加热时候不会有问题，第二次就会有斑点，所以你试试传统的酵母菌。

馒头腾完出现黄色斑点是什么原因?

碱放多了。放碱的时候，碱末没有用水化开。底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。

面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄。水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。

这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。

蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。

其实，都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团，也是下一次发面的时候要用的发酵物。而产生黄色的斑点一般有三个原因：第一个原因是把纯碱加到面团里之后并没有揉匀。

隔日的馒头热馏后为什么表面会出现黄斑

1、故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

2、两种情况，一，面粉里小苏打没揉匀。二，馒头己变质。

3、这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。

4、蒸馒头出来没有第2次再热出现斑点应该是碱面放的多了，而且没有揉匀。

5、经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。

为什么蒸好的馒头一馏就会出现黄色斑点?

1、故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

2、蒸馒头出来没有第2次再热出现斑点应该是碱面放的多了，而且没有揉匀。

3、馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点： 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。

4、这个是以里面的淀粉变性引起的，也有可能是呃，就是它这个酵母粉没有揉开的原因，不影响食用的。

5、两种情况，一，面粉里小苏打没揉匀。二，馒头己变质。

6、不错，过分的食用原碱（强碱）是对胃绒毛不利的。但是，多少有点这方面常识的人都知道：馒头的加工过程，其实也就是通过酸（酵面）碱平衡使其达到蓬松效果的过程。

什么原因造成馒头会起黄斑

1、- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。

2、分析：碱放多了。放碱的时候，碱末没有用水化开。底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。

3、馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄，另外，在馒头发酵不充分的情况下，馒头表皮的气孔（气泡）很小，不能对外界的光线形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死面区域。