鱼怎样宰杀和处理（鱼的宰杀技巧）

怎样杀鱼杀鲫鱼

1、鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

2、首先去鳞，然后再从鲫鱼肚子用剪刀或者小刀划开，取出内脏就可以了，但要记住，刀不要插得太深，否则会割破苦胆。另外还要把鲫鱼腹腔壁上的黑膜去掉。把鱼鳃去掉，否则会有腥味。

3、把鱼放在案板上，用刀背把它拍晕。用菜刀把鳞片刮干净。用左手扣住鱼鳃，右手拿着剪刀从鱼肛门处剪开鱼肚，快速去掉内脏，和两边的鱼鳃。用清水多清洗几遍，就可以开始烹饪。

4、活着杀比较好，杀鱼技巧如下：鱼鳃：一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。颔鳞：即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。

杀鱼时要注意什么事情?

刮麟，去腮，然后从排泄口那沿腹部剪开，掏内脏的时候注意不要太使劲，免得把鱼肉上的一层膜弄破，不然鱼肉会被内脏弄得变苦。至于杀鱼，我不会，因为鱼到了我家基本都是死的，要不就被我妈弄死了，我只剥鱼。

注意安全：杀鱼时要使用锋利的刀具，要注意安全，避免刀具滑伤手指。同时，要在稳定的桌子或者台子上杀鱼，以免发生意外。鱼的种类：不同种类的鱼需要采用不同的杀鱼方式。

刀把鱼拍晕，左手握住鱼头，右手持刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞时一定要逆着鱼鳞刮除。在鱼腹的中间位置用刀或者剪刀剖开。然后去除内脏。注意不要弄破胆囊。内脏清理干净后，注意清除鱼腹两侧的黑膜。

杀鱼的正确方法和技巧

用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。

拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。

将鱼敲死 ：在杀鱼的时候，最好先将鱼敲死，避免乱动。

杀鱼的正确方法是把鱼打晕后再杀的。先将鱼放在凉水中，让鱼逐渐适应水温。然后把鱼用棒子敲晕，然后用一把尖锐的刀，在鱼的颈部处斜着割一刀，刀口深度要够，但不要砍断鱼骨头，以免鱼血流出不干净。

杀鱼的技巧由先把鱼抓住，拿刀敲它的脑袋，使它快速的使他死亡，不能动。如果鱼的身体滑，我们抓不住的话，可以用一个毛巾按住它的头，然后去除它的鱼鳞，用铁丝做的刷子就可以去除它的鱼鳞了。

打鳞 适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，打鳞时不能顺着鱼鳞的方向，而应逆着鱼鳞的走向刮。

杀鱼的正确方法最快

当鱼活着的时候可以直接用刀背猛击头部。然后直接用刀将鱼鳞刮掉，取出内脏清洗就可以了。

杀鱼方法如下：鱼放到菜板上。（在地上操作，用起力来比较方便。）抓着鱼头，用菜刀逆方向去鱼鳞，除了头，全身都要去鱼鳞。（如果头抓不稳，可以把大拇指抠进鱼的眼睛里。

食材：草鱼1条、2条毛巾、盆子1个、刀一把。准备好半盆水+一把刀+两条毛巾，先用毛巾抓住鱼背然后用刀敲混鱼头.直接斩掉鱼尾。擦掉鱼肚子上面的血。用刀从鱼肚子正面下刀直接从前面到后面。