蒸螃蟹流黄怎么办（蒸螃蟹黄流出来是什么原因）

蒸螃蟹怎么蒸不流黄

1、肚子朝上 在蒸螃蟹时，很多人都会随意摆放螃蟹，但其实最好把所有螃蟹的肚子都朝上，这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。

2、蒸螃蟹的时候把它捆起来，肚皮朝上就不会流黄了。挑选鲜活的螃蟹，要求蟹爪齐全、精神抖擞，如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄，而且这种螃蟹的黄品质也不好，多为淡黄色的汁液。

3、想要螃蟹的黄在蒸的过程中不漏出来的话，就要在蒸螃蟹的时候将它们腹部朝上放入锅中，这样即便蟹黄加热之后流动性变强，螃蟹后背上的壳也没有缝隙可以让它们流出来。

4、问题一：如何蒸螃蟹不出黄子 先用水煮一下 约半分钟。然后捞出来 再蒸。这样做是因为 煮的时候 蟹黄成型了 不容易流失。但是还没有熟 所以继续蒸八分钟。就可以了。先煮再蒸。美味不流失 而且卫生。

5、锅里面的清水不要放很多，不然等到水烧沸腾的时候，开水会“撞击”蒸格上钓螃蟹，自然会顶住蟹黄。03 翻过来蒸 蒸螃蟹的时候，把螃蟹绑好之后翻过来放在蒸格上面，这样蒸螃蟹的时候蟹黄就不会流的到处都是。

6、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。蒸螃蟹锅底的留水量。

蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来

蒸螃蟹时，螃蟹的黄都流出来了，是因为螃蟹的消化器官在蒸煮时受到高温破坏，导致其中的胆汁等物质无法被分解，从而流出体外。此外，螃蟹的黄中含有大量的脂肪和蛋白质，在蒸煮时也会被分解出来，形成黄色的液体。

蒸大闸蟹黄流出大部分是因为蒸的时候将螃蟹的正面向上，这样就会导致黄一直流出来，只要是在蒸的时候，将螃蟹的背面向上，这样黄才不会流出。

说明螃蟹蒸的时间太久了，肝胰腺饱满起来，这时候蒸好的螃蟹要么流黄、要么蟹黄是稀的。

如何蒸大闸蟹不流黄

1、首先要挑选新鲜的，腹部饱满，八爪齐全，活力旺盛的母蟹。因为这样的蟹蟹黄含量高，而且健康。肌肉比较紧实。在蒸的时候可以更好的锁住蟹黄不让他外流。第一步就是挑选活性好，腹部饱满，八爪齐全的母蟹。

2、冷水下锅蒸。大闸蟹在蒸煮时，不要等水烧开了才下锅，高温会使得蟹肉迅速紧缩变熟，这样不仅肉质会变硬，腥味也不能全部散出来，所以要选择冷水下锅。蒸时大闸蟹底朝上摆放。

3、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。

4、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。

5、而我们蒸螃蟹是带着壳一起蒸的，所以首先的关键一步就是清洗螃蟹。很多人会将螃蟹泡在水里清洗，在浸泡的过程中会使螃蟹喝入大量的水，那么在上锅蒸的时候就容易出现流黄的现象。

6、螃蟹怎么蒸不流黄 在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。