鱼怎样宰杀不会破胆（鱼这么杀）

杀鱼时怎样避免弄破苦胆?鱼苦胆在鱼的哪个位置?

1、当然在它的肚子里了，你小心点开膛或请卖鱼的人帮你清理好。

2、在鱼的腹部靠近肝脏的地方。苦胆主要是分泌鱼体内的汁液起到消化的作用，但在处理苦胆时需要注意不可将其弄破，否则苦胆汁流出来会使得鱼肉变苦。多宝鱼苦胆在鱼的腹部靠近肝脏的地方，为深绿色或绿色。

3、把刀平放，对准鱼头把鱼拍晕。在鱼肚上开一刀，把内脏清除。用刀尖把鱼腮挖岀来。苦胆就在肠子附近，清楚内脏的时候小心，避免把胆挖破。

4、鱼死后眼睛透明，鳞有光泽，腮微红，鱼肉有弹性，说明鱼死的时间短。鱼眼有白雾一样的东西，腮已经发白，鱼肉用手指按有坑，鱼已经死了很长时间。不能把鱼胆弄破，酱油放多也会有苦味。

5、别怕，如果弄破了，马上用清水冲干净就不苦的。鱼胆靠近鱼鳃那里。看见有绿色的液体流出来马上冲水就没事了。鱼胆是绿色的小囊。

生鱼怎么宰杀

1、杀生鱼做法：生鱼去鳞洗净，（可以不开膛）先从鳃后一CM的地方切一刀不要深。大约0.5CM。尾部前5CM出一刀，约0.3CM，两侧都要切，用刀从头部向尾部拍。拉出腥筋，避免做 完鱼有腥味儿。

2、生鱼用途较广，有煲汤、清蒸、炒球、炒片等。在宰杀处理前，必须了解作何使用。

3、杀黑鱼步骤如下：用清水冲洗黑鱼后放在案板上，抓住鱼身按住，用刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。

大黄鱼怎么宰杀

在清理大黄花鱼的时候，应该将与表面的鱼鳞清理干净后再对鱼进行解剖，将鱼肚子用剪子划开，去除掉鱼的肚子中一些没有用的器官或者粪便，然后用水清洗。

和普通鱼的杀法一样，首先刮去鳞片，然后破开肚子掏出内脏等，最后掏出头部的鳃即可。

选择新鲜的黄花鱼，如果冷冻时间过长，鱼肉容易离骨刺。其次在宰杀黄花鱼时，尽量保证鱼腮部位的完整性。黄花鱼洗净后改刀时，刀和鱼皮垂直，斜向切鱼肉，切的时候要切浅一点，特别是鱼肚子的部位要浅或者是不切。

大黄鱼内脏可以食用（鱼胆要丢掉），只要清洗干净。

将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。

黄花鱼处理步骤：先做表面最基础的处理，那就是去除鱼鳞。可以用刀或者是厨房剪，清楚干净之后清洗一遍。清洗完鱼鳞，用两根筷子插入鱼鳃，顺着鱼肚子一直插到底。筷子插好之后，接下来就是去除鱼肠和鱼鳃了。

杀甲鱼为什么要留胆

杀甲鱼要留胆，因为可以入药，而且有很高的营养价值。甲鱼大部分的地方都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，但如果购买的甲鱼质量是好的，那么腥味就不会那么浓。

杀甲鱼为什么要留胆1 甲鱼胆可治高血压，甲鱼胆一个，取汁磨香墨，入麝香、冰片少许，鸡毛蘸涂治痔疮痔漏。甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。

杀甲鱼要留胆，因为可以入药，而且有很高的营养价值，甲鱼胆含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。

据说，甲鱼胆汁在熬制甲鱼汤时，放在汤里可以去腥。

甲鱼胆汁可以起到补肾和清肺止咳，里面有人体所需要的蛋白质和脂肪，并且还可以补充钙和铁元素，有利于让身体受到滋补，甲鱼里面也有亚油酸的成分，可以让血液里面的毒素尽快的净化，有利于让胆固醇降低，调节人体的造血功能。