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川菜凉菜菜谱大全

夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片。红油肚丝：使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料，菜品色泽红亮，肚丝软糯爽口。

川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。

爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。

传统川菜凉菜12种味型如下：麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。

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1、将大虾去头、须、腿、爪、皮、剔去虾线，洗净，片成片。把发好的海参和鸡脯肉洗净，斜刀片成片。

2、做法：1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花。水开+1勺白醋+适量食盐+藕片，煮开一分钟，捞出马上过凉水.沥水备用。

3、种凉拌菜做法 凉拌黄瓜 食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

4、酸辣泡菜汁 料汁配比：水塔陈醋1000克、味达美600克、东古一品鲜500克、蚝油200克、白糖300克、味精50克、鸡精100、恒顺香醋100克、拍蒜（适量）、泰椒圈（适量）。

春季升温后,你知道有哪些凉拌菜不仅简单易做,还清爽开胃吗?

小葱拌豆腐水豆腐1块、大葱3根、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量、香油适量。做法：大葱除掉枯黄，清洗后切成葱段，水豆腐切成一小块，装到盘内。随后添加盐、鸡精，然后再上洒葱段，浇上芝麻油、香油翻拌就可以。

另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。 〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量 〖 制作步骤 〗 紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

【凉拌菠菜粉丝】这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

凉拌菜的方法大全简单凉拌菜的做法大全图解

做法：干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。洋葱切圈，红、青椒切丝备用。将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

九款夏天热榜凉拌菜做法简单嘎嘎好吃 凉拌花菜 碗中放入蒜末、芝麻、辣椒面、葱花、小米辣淋入热油，2勺生抽1勺陈醋1勺蚝油适量白糖搅拌均匀。花菜煮熟沥水倒入料汁倒入搅拌均匀即可。

做法黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。

凉拌枸杞菜 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法：先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

九款家常凉拌菜，开胃爽口 凉拌娃娃菜：（1）、娃娃菜洗净，焯水备用；（2）、调料汁，淋上热油；（3）、加入调料，倒入娃娃菜拌匀。

年夜饭凉菜怎么做?

1、将土鸡洗干净备用将锅倒入半锅清水，葱打结放入鸡压住葱结，放入姜片，大火烧开，盖上锅盖，煮15分钟，焖五分钟将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。

2、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。

3、凉拌猪耳朵 食材：猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺 做法：猪耳朵切条。

4、皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，然后切块备用。大蒜切粒、红椒绿椒切圈，然后混合在一起剁碎装碗，加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。

5、四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。凉拌鸡块的做法：将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。

6、年夜饭菜谱的做法：大鱼大肉当道的年夜饭，更少不了精致可口的凉菜来开胃。酸甜开胃的话梅小番茄软糯入味的酸辣鸡爪上桌就会光盘的蒜蓉金针菇清新美味的椒麻鸡飘香脆爽的黄瓜卷脆嫩可口的蔬菜沙拉。

谁能说出20道以上的简单的家常凉菜

先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

菠菜拌粉丝：菠菜拌粉丝是一道简单又美味的凉拌素菜。菠菜焯水后，粉丝泡软后，将菠菜与蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。这道菜口感清爽，菠菜的嫩叶和粉丝的Q弹相互搭配，形成了独特的味道。

嗜辣人士凉菜 1 麻辣土豆丝：将土豆切成细丝待用。锅中倒油，加入干辣椒粒、花椒、姜末和蒜泥爆香。

皮蛋拌豆腐 皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。