馒头复蒸为什么会有棕色的点（馒头复蒸褐变是什么原因）

怎么解决包子复蒸问题

1、笼屉刷油或垫笼布。包子复蒸时，在笼屉上刷上一层猪油或者植物油，就不粘了，而且很香。或者在笼屉上铺一层笼布，必须要湿的，拧干水，把包子放在上面，蒸好后反过来一扣，把笼布揭去就好了，这样才会蓬松暄软好吃。

2、不论是老面还是酵母，表面不光滑平整的问题，大多数还是出现在和面阶段，控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。

3、所有的菜包和肉包以及有过复蒸的包子都不能隔夜。在实际门店中，如果及时发现包子过量，在包子出笼后，迅速将包子冷却，然后冷藏。这种方法仅限紧急情况下使用，也不建议不推荐。

4、包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端。在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。

5、做好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。剁碎虾仁，大葱切碎末备用。鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

为啥馒头复蒸了变褐色(怎样处理馒头褐变反应)

馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

馒头褐变主要与微生物入侵有关，需定期的打扫室内的环境，防止细菌感染馒头，还需要定期的清洗蒸屉，脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水，不宜过多以免影响口感。做好的馒头可以用保鲜膜包好后放入冰箱保存。

加热就会变成褐色。如果说馒头放的久时间特别久放在冰箱里面，这样的话有可能会变成这样的事。原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质。

馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块，起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。待馒头冷却后，再次蓬松时，它便明显起来。

蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

做的馒头会变褐色,有哪些好的解决方法?

如果是局部有褐色斑点，那是么有揉均匀的碱块，下次先用水把碱溶解了再揉进面里就好了。如果是整体发黄，说明碱放多了。

用保鲜袋包住馒头再进行加热。加热时馒头失去水分才会变干变硬出现褐色斑点。

馒头褐变主要和微生物入侵有关，需定期的打扫室内的环境，防止细菌感染馒头，还需要定期的清洗蒸屉，脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水，不宜过多以免影响口感。

综合实验结果，为尽量避免馒头返色褐变，应做好以下几项工作：定期打扫或冲刷墙壁，防止不洁环境滋生菌落。定期清洗设施特别是有直接接触的蒸屉、脚推架等，对馒头冷却的环境进行消毒，并保持工器具表面的干燥防止生锈。