蟹类原料初加工步骤（蟹的初加工步骤）

花蟹的粗加工有几种做法?

清蒸小花蟹，材料：花蟹4只，姜丝适量，盐适量，料酒适量。做法：花蟹去内脏洗净后切成四块，斩件沥水。用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。水烧开后，隔水蒸10分钟即可。香葱焖小花蟹，材料：花蟹二只。

姜葱炒花蟹 用料：花蟹500克、蒜茸、葱、辣椒、姜、酱油、红葱头、糖 、米酒。做法：花蟹用牙刷洗干净切块，蟹螯用刀背敲碎。葱切段，姜、红葱头切片，蒜切蒜茸，辣椒切粒。热锅下油，下配料爆香。下花蟹翻炒。

蒸花蟹 蒸花蟹是一种比较传统的做法，制作过程如下：将清洗干净的花蟹放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段。加入适量的料酒，提香去腥。盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟，直到花蟹的外壳变红。

（1）准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许。

做法/步骤如下：从菜市场买回新鲜的花蟹。把各种配料准备好。把螃蟹处理干净。三个鸡蛋打散备用。油锅内先将配料爆香，然后铲出。油锅内倒入蛋液，然后赶紧下螃蟹，最好让肉粘足蛋液。

螃蟹怎么处理

使用刷子清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，螃蟹为节肢动物，螃蟹的盔甲中有太多的缝隙了，要仔细洗刷干净。螃蟹的尾巴不能食用，用剪刀剪掉。颚足不能食用，也可提前用剪刀剪掉。清理完毕后，用力拨开螃蟹。

螃蟹需要用清水多次刷洗才能处理干净。如果是我们刚买回来的活螃蟹，我们首先需要将螃蟹用清水浸泡一下，然后再将清水放入盐，这样的螃蟹自然就可以将胃部的东西脏东西吐出来。

先把螃蟹表面的脏东西冲洗干净，然后再把螃蟹放入盐水中浸泡一段时间，给螃蟹消消毒，用盐水浸泡能让螃蟹把胃里的脏东西吐出来，等螃蟹吐出的水不再混浊时就可以了。

螃蟹的清洗和处理方法如下：首先将浸泡过盐水的螃蟹洗干净放入盆中，接着倒入适量的白酒，浸泡10分钟，用白酒可以把螃蟹晕醉，也能有效的去除腥味。待螃蟹微微醉熏后，用硬物器具打击螃蟹的背部，直到螃蟹被敲晕。

蟹黄堡怎么做?

准备好工具：竹签、放蟹肉的碗、一只碗里放适量的热水。剥蟹肉的过程：a、将洗净、蒸熟的螃蟹壳剥开，把上盖里的蟹黄挖出放在碗里，再把蟹的上盖在放热水的碗里洗干净后，丢掉蟹的上盖。

螃蟹用清水涮清体内污物后，洗刷干净，上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；用刀将蟹身剖为两半，用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹，耗时约5分钟。

蟹黄堡需要先做出两片面包片，然后在电视剧中我们经常能够看见海绵宝宝在后厨做着炸牛排的工作。还需要一片牛排，需要火腿肠，还需要西红柿，也需要放上番茄酱，还可以放上蔬菜。