荣昌卤鹅的做法及配料（荣昌卤鹅的做法及配料视频）

卤鹅配方及制作方法

1、卤鹅的方法：1。原料配方：潮州鹅1只（大约3。5kg），白醋0。25kg，大蒜瓣0。15kg，川 椒 0。25kg，甘草 0。25kg，八角 0。25kg， 丁香 0。25kg，草果 0。25kg，桂皮0。25kg，陈皮 0。25kg，红辣椒 0。2kg，蒜头 0。

2、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

3、卤鹅制作方法 白鹅只，鹅清理干净 鹅用沸水焯过捞出 把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

4、风味酱香卤鹅配方包括以下组分：鹅肉、食盐、八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮份、陈皮、小茴香、丁香。

5、秦栏卤鹅是一种源自中国江苏省扬州市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜品的制作工艺独特，融合了卤制和烧制的技法，使得鹅肉既有卤味的香气，又有烧鹅的酥脆。

荣昌卤鹅的做法及配料

制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。

步骤方法如下：主料：蒜瓣7个。辅料：醋适量、辣椒酱适量。蒜瓣剥干净。如下图所示：切成末。如下图所示：准备好醋和辣椒酱。如下图所示：蒜泥放入碗中。如下图所示：放入老干妈辣椒酱。

荣昌卤白鹅制作方法： 首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

卤鹅的做法 步骤1 准备好一只光鹅和卤料。步骤2 将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。步骤3 光鹅洗净，剪下脚和翅膀。步骤4 锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。步骤5 再冷水冲洗一下，沥干水分。

做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

鹅焯水备用 鹅处理干净，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，焯水洗净后在放入锅中备用。2 放入配料 放入干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料。

怎样使卤鹅颜色黄亮?

这个可以在里面放一些生抽，然后颜色就会变得黄亮。

让卤鹅的颜色卤的好看关键在于糖色。糖色的做法为铁锅加少许菜油，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就可以了。卤鹅是广东省潮汕地区的一道特色小吃，属于潮菜系。

烫毛、拔毛：宰杀后，趁鹅体温未散前，立即放入烫毛池或锅内浸烫，水温保持在65℃～68℃，水要充足，以拔掉背毛为准，浸烫时要不断地翻动，使鹅体受热均匀，特别头、脚要浸烫充分。

有2种方法 卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。

当卤汁收至适宜的浓稠度，鹅肉颜色红亮诱人时，即可关火。将卤好的鹅肉捞出装盘，淋上适量的卤汁，撒上葱花或香菜点缀。小贴士：卤鹅的味道取决于卤汁的香料，可以根据个人口味调整香料的种类和比例。

卤鹅怎样配料,烧鹅怎样配材?

配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。

最后，将卤好的鹅肉切片摆盘，搭配蒜泥、酸梅酱或者特制的卤水调料一起食用，更能体现出秦栏卤鹅的美味。秦栏卤鹅的关键在于卤水的调制和火候的掌握，香料的选择和比例要适宜，火候要温和，使鹅肉充分吸收卤水中的香味。

潮式卤制鹅 以酱油为主，辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等。南乳焖鹅 白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。

荣昌卤鹅蘸水调料怎么调的

1、步骤方法如下：主料：蒜瓣7个。辅料：醋适量、辣椒酱适量。蒜瓣剥干净。如下图所示：切成末。如下图所示：准备好醋和辣椒酱。如下图所示：蒜泥放入碗中。如下图所示：放入老干妈辣椒酱。

2、净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3、先把蒜蓉、姜蓉、新鲜小米椒碎末，加入少许盐腌制一番，备用。纯香菜籽油煎熟。把腌制好备用的料跟上面所说的料和在一起，把热油淋到上面，香气四溢。加入葱末（香菜）即可。

4、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。

正宗的卤鹅怎么做

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。

把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。

首先准备一只新鲜的鹅。我们做卤鹅的第一步就是首先将额给清洗干净，然后放到热水里面去抄一遍水，做卤鹅的时候，我们也是不需要将鹅剁成小块儿的，只要整只去鲁就可以了。然后再准备一个大一些的锅子。

卤制过程中要注意火候，避免烧焦。可以在卤鹅之前先用热水浸泡鹅肉，帮助去腥。通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的秦栏卤鹅，享受这道传统美食的独特风味。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡口味。

狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。