烤鱼要什么配料菜（烤鱼要哪些配料）

烤鱼一般加哪些配菜

菜花、芹菜、香菜、藕、黄瓜、豆芽、西芹、黄瓜、胡萝卜、魔芋、大蒜、大葱、老姜、干辣椒、竹笋、乌笋、金针菇、辣椒、煎豆腐，根据自己喜欢的菜来搭配。调料：姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、豆瓣、麻椒。

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、白菜、粉丝、豆腐、豆腐皮、香菜、花生、洋葱、胡萝卜、西芹、土豆、茄子、青笋片、木耳等等都可以根据自己的口味添加各种蔬菜。烤鱼的时候可以适当观察鱼表皮焦的程度，喜欢吃烤的大一些的朋友，中途可以再刷一到两次色拉油，并适当增加烤制时间。

烤鱼的配菜有：花菜、莲藕、黄瓜、豆芽、魔芋、白菜、粉丝、豆腐、豆腐皮、香菜、花生、洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、茄子、青笋、木耳等。可以根据自己的口味加入各种蔬菜。烤鱼是一道菜。主要原料有鱼、土豆、豆腐等。指的是一种先烤鱼再烹煮的方法，实现了“一烤两炖”。

烤鱼技术配方是什么

腌制配方：将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。公式：猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。

新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐块100克，金针菇200克，葱头75克，芹菜250克，花生150克，粉丝200克。调料 食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、洋葱 适量、杏鲍菇 适量、大蒜 适量、葱 适量、姜 适量、蚝油 适量、生抽 适量、香油 适量、料酒 适量、香菜 适量。第一步盆里放入适量的姜，蒜，杏鲍菇和洋葱。然后盆里倒入油，手戴上一次性手套，把食材抓匀，腌制半小时。

厨子说菜102集，万州烤鱼是一道经典的江湖菜，属于川菜；厨子在前面已经分享过泡椒味和花椒味的烤鱼，今天，厨子再给大家分享一道正宗的香辣味型的万州烤鱼，希望大家喜欢。

重庆万州烤鱼开店绝密配方原创独家首发 03-15 15：23 重庆小面 20549 放到桌面 鱼的前期加工 鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。

重庆烤鱼的配料和做法是什么?

烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。

将准备好的烤鱼放入烤箱中，再次烤制5分钟左右，使调料油充分渗透进鱼肉。出炉后，可以根据个人口味撒上一些花椒粉和辣椒粉，增加麻辣味道。这就是一种比较传统的重庆烤鱼的制作方法和秘制配方。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整配料和调料的比例。

重庆烤鱼的正宗做法主要包括准备食材、腌制鱼肉、炒制调料和烤制鱼肉等步骤。以下是对每个步骤的详细说明：首先，准备好所需的食材。通常包括新鲜的草鱼、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、香菜等。鱼的选择可根据个人口味进行替换，但草鱼因其肉质细嫩、刺少而广受喜爱。其次，对鱼肉进行腌制。

在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。

重庆烤鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，其独特的口味和制作方法吸引了无数食客。以下是制作重庆烤鱼的详细步骤：准备材料：首先，你需要一条新鲜的鱼，如草鱼或鲢鱼，重量约1-5公斤。

烤制：将腌制好的鱼片放在烤盘上，用中火烤制。烤的过程中要注意翻面，以免烤焦。烤至鱼肉两面金黄，表面微焦即可。烤鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老变柴。配料：重庆烤鱼的特色之一就是丰富的配料。可以准备一些豆芽、土豆片、宽粉等蔬菜，将其煮熟后放在烤好的鱼片上。

家庭自制香辣烤鱼

1、宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。

2、香辣烤鱼。 鱼划刀鱼肚，塞葱菱加生抽、蚝油名2勺。少许盐、油孜然粉、胡椒粉各约1勺。 2勺辣椒面适量姜葱腌30分钟。 放空气炸锅165度15分钟。烧烤料+蒜末淋热油刷到鱼上撒辣椒粒，刷完油再烤10分钟即可。 烤五花肉。

3、香辣烤鱼 食材： 配菜料：草鱼5斤，芹菜，土豆，莴笋，玉米，豆皮，金针菇，鱼豆腐，墨鱼卷（配菜随意），香菜。 炝锅红油炒料：油稍微多一些，洋葱，葱1大棵，姜6片，蒜5瓣，花椒2g，八角1个，白芷1片，白糖1勺，酱油2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺（盐4g煮菜时用）。

4、藕去皮切片。1豆皮丝泡发好后洗净。1半个洋葱切成小丁。1青、红椒切小段。1热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。1放入老姜和大蒜炒出香味。1煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。1中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。1小火煮5分钟后放入青红椒即可。香辣烤鱼成品。

5、第一款：香辣烤鱼 准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。