爆鱼做法视频教程（爆鱼的做法有哪几种爆）

爆鱼块怎么做如何做好吃

步骤 把鱼均匀的切成块状 用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟 锅内倒油，油要多一点 待油温5分热时，一块块的下入鱼块 煎炸两面金黄色捞起沥干油。

烹饪步骤：草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。蒜瓣，辣椒葱切细。锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。锅中放宽油，大火加热。

苏式爆鱼的做法如下：准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。草鱼洗净，剖面，切薄块。加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。中间翻拌一下。

油 适量 盐 适量 生抽 适量 料酒 适量 淀粉 适量 五香粉 适量 蒜头 适量 姜 适量 黄瓜 1根 步骤 将鱼肉切成片，加入生抽，料酒，盐，五香粉，腌制20分钟，然后加入生粉拌匀备用。姜切细丝，蒜头切片，黄瓜切片。锅中倒入适量的油，待油热时倒入腌好的鱼进行炸制。炸至金黄即可。

爆鱼 原料配方 青鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许 制作方法 青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。

爆鱼的做法：将草鱼洗净，剁块。剁整块厚片。如果鱼很大。可以对半切再切厚片。切好的鱼块放适量盐，两颗蒜瓣，拌匀腌制20分钟。（可以先放各种调料腌制之后炸。这个方法是先盐简单的腌下）葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片.锅中放适量油，下入腌好的鱼片用中火炸，炸到表面金黄捞出。

草鱼爆鱼做法

主料 草鱼 600g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 水 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 大料 适量 香菜 适量 步骤 草鱼洗净去鳞 从腮下切一口 尾部切一口 用刀从头到尾拍打鱼身 从腮下切口处取出腥线，同方法取出另一侧腥腺。

烹饪技巧：- 调味：在烹调过程中，味精并不是必需的，豆瓣酱本身就含有丰富的鲜味。- 注意事项：鱼胆含有毒素，务必小心处理，不可食用。- 选择鱼材：草鱼应新鲜，烹饪时火候不宜过大，以防鱼肉过于散碎。

加入一些猪肉，炒一些红豆酱，加入一块物质从火锅底部，炒到香味，加入洋葱，姜，大蒜，干胡椒，加入适量的开水，加入胡椒，糖和盐的味道，然后加些喜欢的菜，西兰花、豆腐、豆腐皮、海藻等煮。

做法：草鱼宰洗干净，切块备用。锅中加油，放入糖炒至红色，加入鱼块翻煎至两面微黄。加入切好的姜片、蒜瓣和葱段，烹入料酒，加老抽、食盐和足量清水，大火烧开后转小火慢炖至鱼肉熟透即可。豆瓣草鱼：材料：草鱼一条，豆瓣酱，生姜，大蒜，大葱，料酒，食盐，植物油。做法：草鱼宰洗干净后切块。

做法：把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

做法,正宗爆鱼怎么做

烹饪步骤：草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。蒜瓣，辣椒葱切细。锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。锅中放宽油，大火加热。

步骤草鱼2500克，鱼肚子里一层黑膜一定要去干净，不然很腥味。去鱼头鱼尾，鱼身切一指宽的片。将鱼片加盐，黄酒，老抽，胡椒粉，姜片淹2小时。

把鱼均匀的切成块状 用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟 锅内倒油，油要多一点 待油温5分热时，一块块的下入鱼块 煎炸两面金黄色捞起沥干油。

准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。草鱼洗净，剖面，切薄块。加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。中间翻拌一下。

爆鱼 原料配方 青鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许 制作方法 青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。

正宗上海爆鱼的做法

鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

爆鱼的做法 爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。请点击输入图片描述 放冰糖400克，烧化。请点击输入图片描述 生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。过滤。请点击输入图片描述 加入鸡精和柠檬。

爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼（不去鳞）放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。