咸螃蟹的腌制方法视频（生腌蟹的制作方法）

毛蟹的腌制方法

1、制作步骤：大闸蟹用清水养四个小时，每小时换水，等大闸蟹排干净，再用牙刷刷干净。加入一个香糟卤。蟹放胶盒里，放入黄酒1水杯，香糟卤1支，糖浆2至3汤匙，生抽1至2汤匙，玫瑰露酒2瓶盖，八角2粒，香叶约8片。盖好后翻转多次摇匀汁料放冰箱3至4天便可。正反面交替摇匀。

2、做法 1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙 2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器 3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。4，一周以后即可食用。

3、做法：葱姜洗干净，葱多一点，姜厚切片，放入密封盒中，垫最下面吧，这样能保证都泡到能入味。想要辣的加一两根鲜辣椒。然后倒入一到两大勺的糖。把大闸蟹洗干净一个个放进密封盒里。都放进去以后，倒入料酒和味极鲜。

4、酱毛蟹的做法 将买来的毛蟹冲洗干净，在水里养一上午，中途换几次水，使其吐净脏物。毛蟹买中小点腌起来更能入味。准备一瓶加饭油。我用的是小丽春黄酒^_^ 将姜蒜切片，放入一碗，放八角香叶等香料。放盐、糖，倒入美味鲜酱油。将洗净的毛蟹放入一大玻璃容器内，倒入黄酒，能掩盖过毛蟹。

5、做法：先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸著酒汁，约醉三四天启封即可。

6、做法 1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

腌青蟹的做法大全

首先：挑选好食材后，取干净器皿，将青蟹放置于器皿中，倒入虾酱油（海鲜），虾酱油漫过或略低于青蟹均可。然后：如果腌制量大，可用虾酱油配合生卤一起腌制。腌制时间一般不超过10小时，不然会太咸，而影响口感。

螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀。再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1个小时。腌制一时后，就可以开吃了，很香。

蟹洗净后去除内脏，身体与螯足分切成数块，以酱油腌拌入味（腌时需翻面）。葱洗净切段，青辣椒、红辣椒洗净切段备用。腌蟹的酱油倒入另一盆中，加入青辣椒段、红辣椒段、葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀，再加入作法1的蟹充分拌匀，放入容器中密封冷藏半天即可食用。

生淹泡蟹脚做法

1、去市场买新鲜的螃蟹，一定要新鲜。用工具撬开白蟹的肚脐，方便清理里面的杂质。撬开肚脐后螃蟹壳就很容易掰下来了。先把螃蟹的腮反复清洗干净，然后用小刀把螃蟹剁成一小块一小块。螃蟹的蟹膏不要丢掉了，弄出来和螃蟹一起腌制。轻轻拍打螃蟹脚，那样更容易入味。

2、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

3、准备一大锅凉开水，然后加盐，把盐搅拌均匀。多加点盐。我放了满满两汤匙的两只螃蟹。用小刷子仔细擦洗螃蟹。这一步，我把螃蟹肚子上的小三角盖摘下来，挤出一些脏东西。将洗净的螃蟹用盐水浸泡，放入冰箱冷藏2-3小时。取出盐水腌制的螃蟹，揭开蟹盖，找一把尖刀把螃蟹剁成小块。

4、淹花盖蟹子的做法： 将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中 倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段），香菜（切段），姜（切片） 盐要多放，酱油也是。

5、挖开白蟹的肚脐。这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。螃蟹脚拍一下，便于入味。加入生姜末蒜泥。白酒一勺，醋少许。盐3勺。

6、步骤：熬制生腌汤汁。把生姜、花椒、辣椒、蒜瓣、红葱头放锅中爆香，然后加上酱油、少许料酒、少许干辣椒、少许白醋、少许油、盐、冰糖进去，大火烧开。接着改成中火煮10分钟。汤汁沸腾，黑亮通透，花椒的香味、大蒜的香味扑面而来。生腌汤汁就熬制成功了。

腌螃蟹的做法

1、腌制小螃蟹的做法 准备好食材，将干辣椒切段，姜切片。请点击输入图片描述 先加入适量的白酒，找个重点的盘子压在小螃蟹上面，不然小螃蟹会乱跑的。

2、做法 将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中 倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段），香菜（切段），姜（切片）盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位.拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。

3、螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀。再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1 个小时。

4、第一步挖开白蟹的肚脐，如下图所示。这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了，如下图所示。螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。螃蟹脚拍一下，便于入味，如下图所示。加入生姜末蒜泥，如下图所示。白酒一勺，醋少许，盐3勺，如下图所示。