红烧鲳鱼的做法和步骤（金鲳鱼为何要少吃）

红烧鲳鱼的做法

清理鱼，洗干净，沥干水分。鱼身上用刀划出花纹，用胡椒粉、盐抹一下，腌制15分钟。锅子放油，煸炒姜片、蒜头出香味。煎鱼，加料酒、老抽上色。放生抽、水，煮开，小火慢煨一会。加糖、味精收一下，撒上葱花即可出锅装盘。

将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。

材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量。鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。

银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。把锅烧热，倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味。把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎。然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水，大火烧开。

先将切好的鲳鱼在锅中煎至两面金黄色，取出备用。将姜片和葱段放入锅中爆香。加入适量的水，再加入预先备好的调味料，搅拌均匀后移至旁边，将鲳鱼置于调味汁中煮5-10分钟，直到汤汁收干时翻转鲳鱼，使其两面都能充分的入味。

红烧：将煎好的鲳鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，水量大约没过鱼身。烧制：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，期间可以翻动鱼身让味道更加均匀。收汁：待鱼烧至入味，汤汁浓郁时，调入适量盐调味，然后开大火收汁。

鲳鱼怎么做才好吃

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

2、平鱼烤着吃味道特别好，平时制作时需要准备平鱼两条，黑胡椒适量，干白和盐以及酱油还有鸡精与蜂蜜都要适量准备一些。把准备好的平鱼清理干净，去掉内脏，并用刀在它的表面来回划几刀，再把准备好的食用盐和黑胡椒以及酱油，还有鸡精，蜂蜜放在一起，加入适量的干白调匀以后制成腌制料。

3、鲳鱼怎么做好吃鲳鱼清蒸最好吃，因为这样可以保留鲳鱼的鲜嫩滋味，在做的时候需要准备鲳鱼一条，葱姜各适量，另外要准备适量的蒸鱼豉油和料酒，以及食用盐生抽和蚝油，生姜切丝，大葱切段，再把准备好的鲳鱼宰杀处理干净，在表面打上刀花。

4、材料：鲳鱼、葱、姜、辣椒、蒸鱼豉油、料酒、盐。 步骤： 将鲳鱼清洗干净，两面划上十字花刀，然后里外都抹上一层料酒和盐。 葱切段，姜切片，辣椒切丝，将一部分葱姜放在鲳鱼的下面，另一部分葱姜放入鲳鱼肚子里。 蒸锅中放入清水，大火煮开后，放入鲳鱼，盖上锅盖，蒸10分钟。 蒸好的鲳鱼取出。

红烧鲳鱼怎么做好吃又下饭?

腌制：在鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。煎鱼：锅中倒入足够的油，油热后放入鲳鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜、花椒和八角，炒出香味。调汁：加入料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

将鲳鱼去内脏后，在两侧斜划两三刀，加入盐、料酒、姜片腌制一会儿；大蒜切片，辣椒切圈，小葱切碎。将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，将炒锅烧热，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，再加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

第1步、准备的食材。第2步、鲳鱼划上几刀，热油中火煎。第3步、煎至表面微黄。第4步、加入适量清水、蕃茄酱、酱油、食盐、姜焖煮。第5步、煮至汤汁浓稠，加入少许蚝油、葱段即可出锅。

鲳鱼去掉内脏，清洗干净，用刀给鲳鱼切花刀，两面都横竖切几也，这样更能入味。平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲳鱼放进去煎至两面金黄取出，这样做出的鱼更鲜香，而且不腥。木耳用水泡发好，切丝，胡萝卜清洗干净，切丝，姜切片，葱切碎。

准备鲳鱼，清洗干净后在鱼身上划几刀，这样有助于入味和烹饪时热量的均匀传递。在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。将鲳鱼放入锅中，两面煎至金黄色。这个过程中可以适当加入一些料酒去腥。煎好的鱼盛出备用，锅中留底油，加入剁椒炒出红油。

收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，以免过于稀薄影响口感。根据个人口味调整剁椒的用量，不同的剁椒辣度和咸度不同，需适量使用。通过以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑的剁椒红烧鲳鱼，既保留了鲳鱼的原汁原味，又融入了剁椒的独特风味，是一道非常下饭的美味佳肴。