乳猪的做法（乳猪的做法大全配方视频）

小乳猪肉怎么做好吃?

1、首先将准备好的乳猪肉清洗处理干净，之后放入清水中煮个半熟，沥干水分。改刀将乳猪肉切成薄片，备用。在锅中放入适量的油，油热后，放入花椒爆炒出香味。再放入大蒜、姜片、干红辣椒段炒出香味。再倒入乳猪肉干炒，将肉片炒成焦黄。

2、烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

3、小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

4、烤乳猪 制作原料 小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

烤乳猪的具体做法步骤?

选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。除净。

烤乳猪的制作步骤 乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。

最后在肉厚的地方剞几刀以便入味。接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。

猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

花椒 1茶匙 盐 少许 五香粉 少许 食用小苏打 少许 蘸料 适量 料酒 1汤勺 广式脆皮烤乳猪的做法 带皮猪五花肉洗净，汆水。请点击输入图片描述 将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。大火烧开后转小火，炖30分钟。

烤乳猪的制作方法有哪些?

1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

2、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。勒紧。

3、制作过程： 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

4、烤乳猪的制作步骤 乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。

5、⑦吹干表皮的乳猪进行烤制，其法有两种：a、明炉烤制。铁制长方形的烤炉，把炉膛烧红，放上叉好的乳猪，在火上烤制。先烤猪的内侧胸腹部边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须针刺排除水分，同时还要进行刷油，将体内外经烤渗出的.油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕迹，影响外观。

6、配菜：可以根据个人口味，搭配蒜泥、甜面酱、葱丝等调料，增加口感和风味。上桌：将切好的烤乳猪摆盘，撒上适量的葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总之，烤乳猪的制作流程包括选材、清洗、烫皮、吹气、腌制、挂炉、刷油、观察、切块、配菜和上桌等环节。

烤乳猪肉有哪些比较好吃的做法?

啤酒桶烤乳猪：这是一种在德国和奥地利等国家流行的传统做法，将乳猪填满香料和水果，然后放入一个特制的啤酒桶中烤制。这种方法烤出的乳猪肉质鲜嫩，带有淡淡的啤酒香味。红烧烤乳猪：这是一种结合了烧烤和红烧的烹饪方法，适合喜欢酱香味浓郁的人。

红烧烤乳猪 这是一种比较少见的做法，将乳猪先进行红烧处理，让其吸收香料和调味料的味道，然后再进行烤制。这种方法烤出的乳猪肉质更为鲜美，味道也更加浓郁。草药烤乳猪 海南岛上丰富的热带植物资源也为烤乳猪的制作提供了多样的草药选择。

a、明炉烤制。铁制长方形的烤炉，把炉膛烧红，放上叉好的乳猪，在火上烤制。先烤猪的内侧胸腹部边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须针刺排除水分，同时还要进行刷油，将体内外经烤渗出的.油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕迹，影响外观。b、暗炉烤制。

永仁烤乳猪的制作过程相对复杂，分为选材、宰杀、腌制、烤制等多个步骤。以下是其大致的做法：选材：选择体重在20公斤左右的小黑猪，这种猪的肉质最为适宜。宰杀和清理：将猪宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质。

烤乳猪的制作步骤

1、制作过程： 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

2、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液 去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键 除净。

3、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

4、观察：烤制过程中要密切观察乳猪的熟度，一般烤制时间为5-2小时。当猪皮呈金黄色，肉质熟透时即可出炉。切块：将烤好的乳猪取下，按照传统工艺切成合适大小的块状，摆放在盘中。配菜：可以根据个人口味，搭配蒜泥、甜面酱、葱丝等调料，增加口感和风味。